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Bife wellington com purê de batatas | Claude Troisgros | Que marravilha!

Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer bife wellington com purê de batatas. O bife de filé é revestido com purê de cogumelos e presunto e ainda é envolto em massa folhada e assado. O purê de batatas vai como acompanhamento e a combinação fica uma DELÍCIA! #ClaudeTroisgros #QueMarravilha! O chef ensina o passo a passo para que o chefinho João Lucas possa reproduzir essa receita para sua família. Ingredientes: Para o purê de cogumelos: 400 g de cogumelos paris fatiados 2 colheres (sopa) de cebola picada 1 colher (sopa) de alho picado 50g de manteiga 50g de farinha de trigo 500ml de leite 25g de parmesão ralado 25g de queijo gruyère 1 colher (sopa) de trufas negras picadas Noz-moscada a gosto Pimenta-do-reino a gosto Sal a gosto Para o purê de batata: 400g de batata 150g de manteiga fria 200ml de creme de leite Sal a gosto Para o molho: 1 cebola roxa picada 1 dente de alho fatiado ½ xícara (chá) de vinagre balsâmico 1 xícara (chá) de vinho do porto tinto 2 xícara (chá) de vinho tinto 150ml de creme de leite 200g de manteiga Pimenta-do-reino a gosto Tomilho, louro e alecrim a gosto Sal a gosto Para o bife: 800g de filé mignon limpo Pimenta-do-reino a gosto Sal a gosto Para a montagem: 12 fatias finas de presunto cru jamón serrano 400g de massa folhada 3 gemas Modo de Preparo: Para o purê de cogumelos: Puxe a cebola e o alho na frigideira com azeite. Junte os cogumelos e deixe suar, com a frigideira tampada até os cogumelos murcharem, mexendo de vez em quando e tampando a frigideira de novo, sem deixar queimar. Deixe secar bem, ficando atento ao barulho na frigideira. Tempere e reserve. Derreta a manteiga na frigideira. Misture a farinha na manteiga derretida e deixe cozinhar um pouco, em fogo baixo, mexendo bem com o fouet para não queimar. Coloque o leite pouco a pouco na mistura de manteiga e farinha. Tempere com um pouco de noz-moscada. Cozinhe até engrossar. Coloque os queijos e tempere. Junte os cogumelos e bata tudo no liquidificador. Misture com as trufas negras picadinhas. Verifique os temperos. Guarde no freezer até ficar bem gelado, sem congelar. Para o purê de batatas: Como preparar o purê de batata. Descasque e corte as batatas em 4 e deixe cozinhar na água fervente salgada. Depois de cozidas, descasque as batatas e faça o purê ainda quente, tomando cuidado para não se queimar. Coloque em numa panela e deixe secar bem no fogo. Adicione pouco a pouco o creme de leite e mexa bem. Adicione a manteiga bem gelada, batendo bem. Acerte o tempero. Para o molho: Sue no azeite a cebola, o alho e as ervas. Coloque na panela o vinagre balsâmico e o vinho do Porto. Deixe reduzir. Coloque o vinho tinto e deixe reduzir totalmente. Coloque o creme de leite e deixe ferver. Adicione a manteiga pouco a pouco com ajuda do fouet, sem deixar ferver. Peneire. Coloque as trufas. Verifique os temperos. Como fazer o bife: Aqueça bem uma frigideira de ferro. Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino. Sele no azeite, de todos os lados. Seque bem num pano. Guarde no freezer até ficar bem gelado, sem congelar. Para a montagem do bife wellington: Limpe a bancada e libere espaço para a montagem. Abra as folhas de PVC. Coloque em cima as fatias de presunto cru. Cubra com o purê de cogumelos, bem gelado, deixando livres as pontas do presunto. Coloque o file e enrole tudo, bem apertado, amarrando as pontas. Guarde no freezer. Separe as gemas das claras e adicione um pouquinho de água às gemas antes de utilizar. Descarte as claras. Abra a massa folhada e pincele com a mistura de água e gema de ovo. Retire o PVC do filé e enrole na massa folhada. Decore a massa folhada fazendo pequenos cortes na diagonal e colocando pequenas folhas de massa em cima. Pincele com a mistura de água e gema. Deixe descansar na geladeira por 20 minutos antes de assar, enquanto prepara o molho. Faça furinhos na massa antes de assar, para não vazar. Asse de 35 a 40 minutos a 250 graus, verificando de vez em quando, para ter certeza que está no ponto certo. Para servir: Com cuidado, retire o filé do forno. Corte o filé em fatias com ajuda de uma faca elétrica e coloque no prato. Coloque uma bela colher de purê do lado, modelando uma cannelle, com a ajuda de duas colheres. Regue com o molho. Decore com tomilho. ------------------------------------ Inscreva-se no Nhac GNT: http://bit.ly/NHACGNT ::::: CONHEÇA O BOT NHAC, O ASSISTENTE VIRTUAL DO NHAC GNT ::::: https://m.me/NhacGNT Siga o Nhac GNT nas redes sociais! Facebook:   / nhacgnt   Instagram:   / nhacgnt   Twitter:   / canalgnt   Pinterest:   / nhacgnt   Muito Mais Receitas: http://www.nhacgnt.com.br