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Caneloni à bolonhesa com molho branco e cogumelos | Claude Troisgros | Que marravilha!

Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer caneloni à bolonhesa com molho branco e cogumelos. A receita é feita pra que o chefinho João Victor reproduza na pizzaria dos seus pais. Será que ele vai gostar da receita e conseguir fazer? É tudo CASEIRO e fica com um sabor irresistível! #ClaudeTroisgros #QueMarravilha! Ingredientes: Massa: 5 ovos 2 colheres (sopa) azeite extra virgem 300 g farinha de trigo 200 g semolina Sal (a gosto) Molho à bolonhesa: 200ml azeite extra virgem 4 dentes alho picado 1/2 cebola 1/2 cenoura 1 talo aipo 1/2 pimenta dedo de moça 350 g patinho moído 200 g lombo de porco moído 150 g paio sem pele moído 250ml vinho tinto 2colheres extrato de tomate 750ml molho de tomate Alecrim, sálvia, manjericão, salsa, cebolinha (a gosto) Sal e pimenta-do-reino (a gosto) Molho branco com cogumelos: 10 cogumelos-de-paris bem fresco 50g manteiga 50g farinha de trigo 750ml leite 30g parmesão ralado 30g queijo gruyére Noz-moscada (a gosto) Pimenta-do-reino (a gosto) Para a montagem: Parmesão e queijo suíço ralado (para finalizar) Azeite extra virgem (a gosto) Modo de Preparo: Massa: Coloque na batedeira os ovos e bata. Acrescente o azeite, a farinha, a semolina, o sal e bata até ficar uma bola. Retire a massa da batedeira. Na mesa, finalize na mão a massa, até ponto certo. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa enfarinhada, para não grudar, na máquina, do número 1 até o número 6, afinando a massa aos poucos. Prepare um recipiente com água e gelo para dar um choque térmico na massa. Cozinhe a massa por 1 min na água, já salgada, e fervendo bem. Reserve a massa em um tabuleiro com azeite, colocando uma em cima da outra, usando azeite entre elas, para não grudar. Molho à bolonhesa: Corte a cenoura, o aipo, a cebola e o alho grosseiramente. Bata no processador de alimentos o alho, a cebola, a cenoura, o aipo e a pimenta dedo de moça. Esquente uma panela e coloque azeite. Sue bastante estes legumes processados no azeite, em fogo baixo, sem queimar. Junte a carne moída, o paio moído e a carne de porco moída na panela e deixe suar bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem todos os ingredientes. Adicione o vinho tinto. Pique muito bem as ervas, tirando os talos e adicione ao molho. Coloque o tomate concentrado. Adicione o molho de tomate. Cozinhe até engrossar, com a panela tampada, olhando de vez em quando. Depois de reduzir bem, retire da panela, com cuidado, e espalhe em uma assadeira para esfriar. Deixe esfriar totalmente na geladeira. Molho branco com cogumelos: Fatie os cogumelos. Aqueça bem a frigideira e coloque os cogumelos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe suar. Retire os cogumelos e reserve em um pirex. Na mesma frigideira, derreta a manteiga. Misture bem a farinha na manteiga já derretida e deixe cozinhar um pouco, sem queimar. Ferva o leite e coloque pouco a pouco na frigideira com a mistura de manteiga e farinha. Cozinhe até engrossar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada na hora. Com o fogo desligado, junte o parmesão e gruyére, misturando bem com o fouet. Misture com os cogumelos no molho. Montagem do caneloni: Apoie a massa na bancada e enrole os canelones recheando com a bolonhesa. Coloque dois canelones por pessoa em cada pirex, com um pouquinho de azeite no fundo, para não grudar. Adicione leite ao molho branco (se achar necessário). Regue os canelones com o molho branco com cogumelos. Cubra com os queijos parmesão e suíço. Coloque por 20 min no forno a 200 graus ou até gratinar. ------------------------------------ Inscreva-se no Nhac GNT: http://bit.ly/NHACGNT ::::: CONHEÇA O BOT NHAC, O ASSISTENTE VIRTUAL DO NHAC GNT ::::: https://m.me/NhacGNT Siga o Nhac GNT nas redes sociais! Facebook:   / nhacgnt   Instagram:   / nhacgnt   Twitter:   / canalgnt   Pinterest:   / nhacgnt   Muito Mais Receitas: http://www.nhacgnt.com.br