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Peixe com purê de batata, tomate confitado e mousse de agrião | Que Marravilha!

Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer peixe tilápia com molho de ervas, purê de batata baroa e mousse de agrião. O peixe ainda tem tomate confitado como acompanhamento e prato fica bem colorido. #ClaudeTroisgros #Batista #QueMarravilhaNoGNT #NhacGNT Ingredientes: Para o mousse de agrião: ½ molho de agrião 3 ovos 125ml de leite Sal e pimenta-do-reino a gosto Para o caldo de frango: 1 galinha caipira cortada em 8 1 cenoura em cubos 1 cebola em cubos Talo do aipo em cubos Dedo-de-moça picado 1 cabeça de alho cortada em dois Tomilho, louro e alecrim a gosto 1 colher (sopa) de tomate concentrado Para o tomate confitado: 8 tomates ½ cebola picada 1 dente de alho picado ½ colher (sopa) tomate concentrado Bouquet garni Sal e pimenta-do-reino a gosto Para a batata baroa: 3 batatas baroa Manteiga clarificada Para o peixe tilápia: 700g de filés de tilápia 4 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de curry em pó 1 colher (sopa) de gengibre ralado Mistura de ervas frescas picadas Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Para o mousse de agrião: Lave bem o agrião e bata no liquidificador com ovos, leite, sal e pimenta-do-reino. Peneire. Retire a espuma e encha as formas de alumínio untadas com manteiga. Cozinhe em banho-maria e leve ao forno a 180ºC por 30 minutos. Para o caldo de frango: Refogue os pedaços de galinha no azeite e junte os legumes. Cubra de água fervendo. Acrescente o resto dos ingredientes. Mantenha a ebulição constante durante 40 minutos. Peneire. Para o tomate confitado: Retire a pele dos tomates e as sementes e corte em cubos. Refogue no azeite a cebola e o alho. Acrescente os tomates, o tomate concentrado e o bouquet garni. Deixe cozinhar devagar até ficar sequinho. Tempere. Para a batata baroa: Enrole as batatas em papel alumínio com uma colher de manteiga clarificada. Asse de 30 a 40 minutos no forno a 180ºC. Retire o papel, descasque as batatas e amasse com um garfo. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída. Para o peixe tilápia: Tempere o peixe com sal, pimenta, gengibre e curry. Junte as ervas e o azeite. Deixe marinar por 10 minutos. Coloque o peixe numa frigideira antiaderente junto com a marinada. Retire assim que estiver cozido. Coloque o caldo de frango na frigideira e deixe reduzir. Verifique os temperos. Para servir: Disponha o peixe no prato. Do lado coloque uma colher de tomate, a mousse de agrião e a batata baroa. Regue o peixe com o molho. ------------------------------------ ➡ Inscreva-se no Nhac GNT: http://bit.ly/NHACGNT ➡ Assista também no Globoplay +Canais: www.globoplay.com ➡ Siga o Nhac GNT nas redes sociais: Facebook:   / nhacgnt   Instagram:   / nhacgnt   Pinterest:   / nhacgnt   Muito Mais Receitas: http://www.nhacgnt.com.br