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Uma torta para o FIM DO MUNDO!

#nossacozinha Torta de Peras e Avelãs preparo: 4 horas para as peras e 3 horas para caramelo e bolo rendimento: aproximadamente 12 fatias PERAS • 10 peras portuguesas (firmes) descascadas e cortadas no centro • 180 gramas de açúcar • suco de 2 limões sicilianos • 50 ml de vinho branco CARAMELO • 200 gramas de açúcar refinado • 3 colheres de sopa de água MASSA • 80 gramas de amêndoas cruas com casca • 120 gramas de avelãs cruas com casca • 160 gramas de farinha de trigo • 300 gramas de manteiga em ponto de pomada • 300 gramas de açúcar refinado • 3 ovos, de aproximadamente 65 gr cada • raspas da pele de 2 laranjas • forma quadrada de 20 por 20 - sem fundo removível (pode substituir por outra forma de dimensões similares) e assadeira grande para banho maria MODO DE FAZER AS PERAS Se preferir, esse processo pode ser feito no dia anterior, guardando as pêras assadas com ou sem o líquido na geladeira. Descascar as peras, cortá-las ao meio e deixar o cabinho. Dispor as metades das peras de barriga para cima (com o lado das sementes para baixo) em um recipiente refratário onde caibam todas as metades. Caso falte espaço corte as últimas metades ao meio e encaixe entre as metades já colocadas. Polvilhe o açúcar sobre as peras, em seguida regue com o vinho e o suco de limão. Cubra com papel alumínio e asse a 150 ºC por 3 horas. Depois de cozidas, transfira as peras para uma grade e deixe escorrer bem o líquido. Se não tiver uma grade pode secar as metades com papel toalha. Após escoar e esfriar, retire delicadamente, com uma faca pequena, o cabo e as sementes das peras. Reserve. Dica: o líquido que sobra vira um xarope, não descarte, faça uma soda caseira adicionando água com gás e gelo. MODO DE FAZER A MASSA E O CARAMELO Torre as amêndoas e avelãs no forno por aproximadamente 6 a 7 minutos (pouco tempo para não secar e perder o óleo natural). Deixe esfriar e processe para que vire uma farinha. Transfira para uma tigela e misture com a farinha de trigo. Reserve. Faça as raspas da casca de 2 laranjas. Reserve. Em uma tigela grande, coloque a manteiga e o açúcar. Bata na batedeira ou com fouet até esbranquiçar e virar um creme (aproximadamente 5 minutos). Reserve. Prepare o caramelo: Em uma panela fria, bem limpa e de fundo grosso, coloque o açúcar com a água. Aqueça em fogo médio e não mexa até dourar e dar o ponto de caramelo. Assim que der o ponto retire do fogo imediatamente e despeje por igual no fundo da forma em que o bolo será assado. Não demore para transferir o caramelo pois pode continuar cozinhando com o calor da panela e queimar. Reserve. Pré aqueça o forno a 160 ºC e volte para o preparo da massa. Adicione as raspas de laranja no creme de manteiga e açúcar e misture. Incorpore os ovos um a um, misturando com o fouet a cada ovo adicionado. Acrescente as farinhas e misture com colher de pau até incorporar. Reserve. Disponha as metades das peras, dessa vez com a barriga para baixo, no fundo da forma com caramelo. Deixe bem apertado para que todo o espaço seja preenchido, você deve usar no mínimo 8 peras inteiras, ou 16 metades. Despeje a massa sobre as peras alisando com uma espátula para ficar uniforme. Assente a massa batendo a forma contra a bancada, se as bordas da forma ficarem sujas de massa limpe para não queimar com o calor do forno. Para assar em banho maria, separe uma assadeira bem maior do que a forma e ferva uma quantidade de água suficiente para preencher a assadeira com 1 a 2 cm de altura de água. Coloque a forma no centro da assadeira, leve para o forno e adicione a água fervente. Asse por 2 horas a 160 ºC sem cobrir. Verifique o nível de água do banho maria após 1 hora de forno e complete se necessário, não deixe a assadeira ficar sem água. Retire do forno, deixe esfriar por completo e desenforme de modo que as peras caramelizadas fiquem por cima. Sirva em temperatura ambiente. Realização: Play9 Direção geral, comunicação, assistente de produção e muito mais: Samantha Avelino Direção de Fotografia: Barbara Hauret Direção de Arte: Juliana Ayres Assistente de câmera e som: Mariana Angelito Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista Beleza: Carolina Mel