Скачать с ютуб DJAMEL FOODIE CHARCHOURA BISRKIA ; Recette Algerienne un delice. recette complete. Chakhchoukha в хорошем качестве

DJAMEL FOODIE CHARCHOURA BISRKIA ; Recette Algerienne un delice. recette complete. Chakhchoukha

Recette Charchoura Biskra (avec marinade préalable) Ingrédients: - 3 tomates - 3 courgettes - 4 pommes de terre - 4 carottes - 1 kg de morceaux de bœuf (ou agneau, ou cuisses de poulet désossées) - 2 cuillères à soupe de sel - 1 cuillère à soupe de poivre - 2 cuillères à soupe de ras el hanout - 1 cuillère à soupe de paprika - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de piment (optionnel) - 30 g de beurre - 2 oignons - 5 gousses d'ail - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3 tomates pelées et mixées - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates (ou 400 ml de purée de tomates) - 1 bouquet garni - 1 litre d'eau - Pois chiches (quantité au goût) Pour la marinade: - 2 cuillères à soupe de sel - 1 cuillère à soupe de poivre - 2 cuillères à soupe de ras el hanout - 1 cuillère à soupe de paprika - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de piment (optionnel) Pour la pâte à charchoura: - 520 g de semoule extra fine - 220 g de farine - 1 cuillère à café de sel - 40 cl d'eau tiède - 15 cl d'huile d'olive Instructions: 1. Mariner la viande avec les épices (sel, poivre, ras el hanout, paprika, huile d'olive, piment) et laisser reposer. 2. Entailler en croix les tomates, les bouillir pendant 30 secondes à 1 minute, puis les éplucher et les couper en morceaux. 3. Éplucher et couper en gros morceaux les courgettes, les pommes de terre, et les carottes. 4. Dans une grande marmite, faire revenir la viande marinée avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 30 g de beurre. Retirer la viande une fois bien colorée. 5. Ajouter oignons et ail à la marmite, les faire revenir. Remettre la viande, ajouter les tomates mixées, le concentré de tomates, le bouquet garni, et couvrir avec 1 litre d'eau. 6. Ajouter pois chiches, carottes, pommes de terre, et courgettes à intervalles de cuisson. 7. Préparer la pâte à charchoura en mélangeant semoule, farine, sel, eau tiède, et huile d'olive. Pétrir pendant 15 minutes, laisser reposer 30 minutes. 8. Former des boules de pates de la taille dune balle de ping pong, et laisser reposer 10-15 min. puis etaler et etirer la pate le plus finement possible puis la cuire sur une plaque juste doree la pate legerement 9. Découper la pâte cuite en morceaux de 5 cm. 10. Après 2 heures de cuisson à feu doux, servir le ragoût avec les morceaux de pâte à charchoura, légumes, viande, et ajuster la sauce selon le goût.