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Un Thanksgiving à Paris - Michel Roth cuisine la dinde de Thanksgiving traditionnelle

Repas de fête par Michel Roth - Épisode 12/20 Trois grands plats de la gastronomie américaine pour revisiter l’une des plus belles fêtes de l’hiver : Thanksgiving. Chaque dernier jeudi de novembre, elle rassemble à elle seule quelques 310 millions d’Américains ! Retrouve les autres épisodes de Repas de fête ici : https://goo.gl/eQFWEj Abonne-toi à la chaîne pour découvrir d’autres repas de fêtes : https://goo.gl/9c1suR Assisté de la journaliste gastronomique Caroline Mignot, le chef étoilé Michel Roth propose de découvrir différents menus créés à partir de grands moments de la gastronomie mondiale. Autant d’occasion pour ce meilleur ouvrier de France de donner libre cours à son inspiration et de réinventer des recettes exceptionnelles. Grâce aux recettes fournies plus bas, vous pouvez réaliser chez vous des plats dignes des meilleures tables. À la préparation culinaire s’ajoutent des annotations historiques, révélées en partie par les historiens, critiques culinaires et autres invités de Michel Roth. Techniques, astuces et secrets du chef du Ritz seront dévoilés tout au long des épisodes. ----- INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES Crab cake sauce aux agrumes Pour le gâteau de crabe 1 kg de King crabe brut 300 gr de chair de crabe 2 oignons verts 1 oignon rouge 1 citron jaune 1 citron vert 50 gr d’aneth 200 gr de chapelure de pain 5 cl d’huile d’olive 3 l de court bouillon Sel, Poivre Pour la mayonnaise 2 jaunes d’œufs 5 cl d’huile d’olive 1 càs de moutarde de Dijon 2 cl de vinaigre de balsamique blanc Sel, Poivre Pour la vinaigrette 2 dl de jus d’orange 2 cl de miel 8 cl d’huile d’olive 2 cl de jus de citron vert 25 gr de zestes de pomelos 25 gr de zestes citrons verts Sel, Poivre Pour la décoration 2 oranges 1 pamplemousse 1 citron jaune 1 citron vert 1 endive jaune 1 endive rouge 1 oignon rouge Quelques rondelles de kumquats séchées 1 botte d’aneth Dinde rôtie aux marrons et sa sauce aux airelles Pour la dinde 1 dinde de 5 kg prête à cuire 3 cl d’huile de tournesol 75 gr de beurre 1 botte cerfeuil 1 botte estragon 2 carottes 2 oignons 4 gousses d’ail 2 échalotes 3 dl de bouillon de volaille abattis de la dinde Pour la farce 600 gr de marrons cuits en dés 300 gr de beurre fondu 270 gr de crème fleurette 45 gr de persil haché 150 gr d’oignons hachés 540 gr de mie de pain fraiche Sel, Poivre Pour la sauce 1 dl de porto 2 zestes d’orange 1 zeste citron 1 dl de gelée de groseilles 250 gr d’airelles surgelées Pour la garniture 1,5kg de patates douces ½ l de lait 200 gr de beurre Muscade 500 gr de choux de Bruxelles 50 gr de beurre 1 dl de crème 100 gr de grains de maïs (pop-corn) 50 gr de sucre Sel, Poivre Tarte au potiron et noix de pécan Pour la pâte sucrée 250 gr de farine 125 gr de beurre 125 gr de sucre glace 1 œuf 1 pincée de sel Pour l’appareil potiron 300 gr de potiron en purée (1kg) 25 cl de lait concentré (non sucré) 160 gr de sucre vergeoise 3 œufs 10 gr de cannelle 5 gr de gingembre en poudre 5 gr de noix muscade moulue 2 gr de girofle en poudre 6 cl de cognac (facultatif) Une pincée de Safran