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Trésors de la cuisine ibérique - Comment bien couper un jambon espagnol

Repas de fête par Michel Roth - Épisode 18/20 Michel Roth et Caroline Mignot explorent avec envie une cuisine colorée, qui ne manque pas de piquant : la cuisine espagnole. Pour ce menu, Michel Roth sollicite le concours d’Igor Corral, coupeur de jambon ibérique, qui manie le couteau comme l’archer d’un violon ! Retrouve les autres épisodes de Repas de fête ici : https://goo.gl/eQFWEj Abonne-toi à la chaîne pour découvrir d’autres repas de fêtes : https://goo.gl/9c1suR Assisté de la journaliste gastronomique Caroline Mignot, le chef étoilé Michel Roth propose de découvrir différents menus créés à partir de grands moments de la gastronomie mondiale. Autant d’occasion pour ce meilleur ouvrier de France de donner libre cours à son inspiration et de réinventer des recettes exceptionnelles. Grâce aux recettes fournies plus bas, vous pouvez réaliser chez vous des plats dignes des meilleures tables. À la préparation culinaire s’ajoutent des annotations historiques, révélées en partie par les historiens, critiques culinaires et autres invités de Michel Roth. Techniques, astuces et secrets du chef du Ritz seront dévoilés tout au long des épisodes. ----- INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES Piquillos farcis Pour la marinade 12 poivrons rouges (piquillos) 1 dl d’huile d’olive ½ càc de piment 2 gousses d’ail (écrasées) 2 échalotes (émincées) ½ botte basilic ½ botte thym citron 6 grains de poivre 1 pincée fleur de sel Pour la farce 3 oignons blancs 6 tomates fraiches (concassées) 3 courgettes 1 zeste citron confit 100 gr d’olives noires (dénoyautées) 250 gr de jambon ibérique (pata negra coupé en petits dés) 50 gr de pignons de pin (grillés) Pour le coulis 3 poivrons verts (en dés) 2 poivrons jaunes (en dés) 1 oignon (émincé) 2 gousses d’ail (écrasées) 5 cl d’huile d’olive Pour la finition 12 à 18 chips de basilic, d’ail et d’oignons 6 tranches de pain croustillant 50 gr de tapenade 6 tomates confites 100 gr de pousses de salade 1 pincée de piment 1 càs vinaigre xérès Paëlla au homard rôti Pour la paella 200 gr de riz rond ½ càc de safran ½ càc de piment 1 oignon (haché) 2 gousses d’ail (écrasées) 2 tomates (concassées) 2 seiches avec encre (nettoyées et coupées en rondelles) 3 dl fumet de poisson 2 dl jus de homard 2 dl huile d’olive Sel, Poivre Pour le homard 3 homards de 500 gr 3 l de court bouillon 3 mini fenouils 3 mini courgettes 30 gr de beurre 6 gousses d’ail (en chemise, à blanchir 3 à 4 min) Pour la sauce 2 échalotes (émincées) 5 cl de vin blanc 2 cl de cognac 5 cl de tomate concentré 4 dl de fumet de poisson 1 pincée de piment 1 zeste d’orange 2 grains de cardamone Glace au turron 75 cl de lait 25 cl de crème liquide 200 gr de jaunes d’œufs 40 gr de sucre semoule 320 gr de pate de turron