Скачать с ютуб Cuisine à bord - Les plats de l'Orient Express et des transports de luxe в хорошем качестве

Cuisine à bord - Les plats de l'Orient Express et des transports de luxe

Repas de fête par Michel Roth - Épisode 13/20 Qui n’a jamais rêvé de dîner en compagnie du tsar de Russie ou d’une star hollywoodienne à bord de l’Orient Express ? Pour ce menu, Michel Roth et Caroline Mignot embarquent à bord des trains et transatlantiques de légende. Inventée à la fin du XIXe siècle grâce à l’essor des moyens de transports, la cuisine « embarquée », héritière des palaces, est synonyme de luxe. Retrouve les autres épisodes de Repas de fête ici : https://goo.gl/eQFWEj Abonne-toi à la chaîne pour découvrir d’autres repas de fêtes : https://goo.gl/9c1suR Assisté de la journaliste gastronomique Caroline Mignot, le chef étoilé Michel Roth propose de découvrir différents menus créés à partir de grands moments de la gastronomie mondiale. Autant d’occasion pour ce meilleur ouvrier de France de donner libre cours à son inspiration et de réinventer des recettes exceptionnelles. Grâce aux recettes fournies plus bas, vous pouvez réaliser chez vous des plats dignes des meilleures tables. À la préparation culinaire s’ajoutent des annotations historiques, révélées en partie par les historiens, critiques culinaires et autres invités de Michel Roth. Techniques, astuces et secrets du chef du Ritz seront dévoilés tout au long des épisodes. ----- INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES Bœuf en gelée truffé et ses pickels de légumes d’hiver Pour le bœuf 1,5 kg de rôti de bœuf (contre filet) 5 cl d’huile de tournesol Sel, Poivre Pour la gelée ½ l de consommé de bœuf 5 feuilles de gélatine (10gr) 30 gr de truffe noire 2 cl de jus de truffe Pour les légumes 300 gr de radis rouges 300 gr de betteraves 300 gr de petits oignons 300 gr de céleris (rave) 300 gr de carottes 1 dl de vinaigre 1 dl de vin blanc 20 gr de grains de coriandre 1 bouquet garni 6 tranches de pain de mie 6 œufs de caille (présentation) Pour la crème raifort 30 gr de raifort 2 cl de crème fraiche 30 gr de cornichons 20 gr de câpres 1 botte cerfeuil 1 botte estragon Pour la vinaigrette (facultatif) 4 cl d’huile de tournesol 3 cl de vinaigre de xérès 3 cl de jus de bœuf 2 cl de jus de truffe Noix de saint jacques dorées sauce tartuffon et sa polenta Pour les Saint-Jacques 18 coquilles St-Jacques (réserver les noix et les bardes) 1 dl d’huile d’olive Sel, Poivre Pour la sauce tartuffon 150 gr de champignons de Paris 2 échalotes 5 cl d’huile de truffe blanche 5 cl de vin blanc ½ l de fumet de poisson 2 dl de crème fraiche Pour la polenta 250 gr de polenta précuite ½ l de lait 25 cl de crème épaisse 60 gr de mascarpone 60 gr de parmesan râpé 50 gr de beurre clarifié Pour les garnitures 500 gr de pois gourmands 50 gr de beurre 200 gr de feuilles de roquette 150 gr de copeaux de parmesan 100 gr de champignons de Paris crus 1 pincée de baies roses Opéra à la fève de Tonka par Didier Steudler Pour le biscuit chocolat Œufs 6 pièces Sucre semoule 110g Poudre d’amande 55g Farine t45 40g Cacao poudre 45g Huile d’arachide 130g Blanc d’œufs 6 pièces Sucre semoule 60g Pour la ganache caraïbe 120 g de couverture caraïbe 66% 140 g de crème fleurette à 35% Ganache chocolat au lait et fève de tonka 200 g crème liquide 140g de couverture jivara 40% au lait ½ fève de tonka