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Gelato alla Nocciola Ricetta Professionale - Corso di Pasticceria

Aggiungiamo al nostro corso di pasticceria, il gelato alla nocciola, una ricetta altamente professionale che non ha nulla a che vedere con le ricette semplificate.Per questo abbiamo bisogno di ingredienti un pò difficili da trovare, ma vi metto i link per trovarli facilmente. Abbiamo bisogno di un termometro da cucina https://amzn.to/2yyF1Qi Ricetta: Ml 667 Latte fresco Intero Gr 46 Latte in polvere Magro https://amzn.to/2TfLGpJ Gr 100 Pasta di nocciole Pura https://amzn.to/2XoAZ5s Gr 142 Zucchero Gr 42 Destrosio https://amzn.to/2TgQzPf Gr 5 Neutro5. https://tinyurl.com/5n84tnds Gr 0,4 Sale fino Scaldare il latte con 2/3 dello zucchero e la pasta nocciola, girando bene Arrivati a 50 gradi inserire tutti gli altri ingredienti miscelati tra loro e girare bene. Arrivati a 85 gradi togliere dal fornello far raffreddare velocemente. quando la miscela sarà raffreddata, mettere nella gelatiera e mantecare. Se usiamo i semi di carrube pastorizzare a 85 gradi, se usiamo il neutro5 possiamo pastorizzare a 65 gradi Per fare degli ottimi dolci e gelati abbiamo bisogno di un minimo di 'attrezzatura altrimenti non potremo fare niente di serio. Guardate questa mia pagina dove dò qualche consiglio per chi vuole acquistare l'attrezzatura necessaria. https://www.pietrodefelice.it/consigl...