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Gelato al Fiordilatte ricetta Professionale - Corso di Pasticceria

Continuiamo con i gelati professionali da Gelateria, questa volta faccio vedere come fare il gelato al fiordilatte nel nostro corso di Pasticceria Ricetta: Ml 600 Latte fresco intero Ml 160 Panna fresca Gr 46 Latte in polvere magro https://amzn.to/3dWv8uz Gr 130 Zucchero Gr 40 Destrosio https://amzn.to/3bFGL7S Gr 20 Sciroppo di glucosio Gr 5. Neutro 5 https://tinyurl.com/5n84tnds Gr 0,2 Sale fino Procedimento Mettere il latte sul fornello con 2/3 di zucchero e lo sciroppo di glucosio, arrivati a 40 gradi inserire la panna, arrivati a 50 gradi inserire tutte le altre polveri, arrivati a 85 gradi togliere dal fornello e raffreddarlo velocemente. Quando si èraffreddato, mantecare nella gelatiera Se usiamo i semi di carrube pastorizzare a 85 gradi, se usiamo il neutro5 possiamo pastorizzare a 65 gradi Per fare degli ottimi dolci e gelati abbiamo bisogno di un minimo di 'attrezzatura altrimenti non potremo fare niente di serio. Guardate questa mia pagina dove dò qualche consiglio per chi vuole acquistare l'attrezzatura necessaria. https://www.pietrodefelice.it/consigl...