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Gelato al Pistacchio - Ricetta Professionale - Corso di Pasticceria

Continuiamo con il nostro corso di pasticceria a fare il gelato al pistacchio, ovviamente con ricetta Professionale. Alcuni ingredienti sono di difficile reperibilità vi metto i link per trovarli https://www.pietrodefelice.it/gelato-... Ricetta: Gr 654 Latte Intero Gr 36 Latte in polvere magro https://amzn.to/2TfLGpJ Gr 100 Pasta Pistacchio https://amzn.to/2Xa89FE Gr 142 Zucchero Gr 42 Destrosio https://amzn.to/2TgQzPf Gr 20 Panna Gr 5. Neutro 5 https://tinyurl.com/5n84tnds Gr 2 Sale Mettere sul fornello il latte, 2/3 dello zucchero, e la pasta pistacchio. Girare bene. Arrivati a 40 gradi inserire la panna. Girare bene Arrivati a 50 gradi inserire tutte le altre polveri (destrosio,l'altro terzo di zucchero, la farina di carruba, il sale, ed il latte in polvere magro, miscelati bene tra loro) arrivati a 85 gradi togliere dal fornello e raffreddare. Se usiamo i semi di carrube pastorizzare a 85 gradi, se usiamo il neutro5 possiamo pastorizzare a 65 gradi Una volta raffreddato si può mantecare nella gelatiera. N.B se si fà riposare almeno 12 ore sarebbe meglio. Questa fase si chiama maturazione del gelato, però per farlo a casa potete anche saltare questa fase. In gelateria No Per fare degli ottimi dolci e gelati abbiamo bisogno di un minimo di 'attrezzatura altrimenti non potremo fare niente di serio. Guardate questa mia pagina dove dò qualche consiglio per chi vuole acquistare l'attrezzatura necessaria. https://www.pietrodefelice.it/consigl...