Скачать с ютуб YAYLASOFT Yemekhane Takip Programı - 1.Video | 1.Bölüm - Program Kurulumu | Yemek Reçete Tanımlama в хорошем качестве

YAYLASOFT Yemekhane Takip Programı - 1.Video | 1.Bölüm - Program Kurulumu | Yemek Reçete Tanımlama

Yemek üretim işleminde, kullanım durumu olarak; 2 ana grupta stok kartlarımız olacaktır. 1-Hammaddeler 2-Üretimler (yemek, tatlı, salata gibi) Yada listede ismi olmayan bir yemek yada yardımcı yemek tespit etmişsek, YİNE STOK KARTINI AÇARAK MESELA Ne olsun ? ANKARA TAVA VAR ancak. Stok arama formunda pilav diye arattığımızda; örneğin “Ankara Pilavı” isimli bir kayıt BU programda YOK. HAZIR BU EKRANDAYKEN, STOK KARTINDA BAŞKA NELERİN TAKİP EDİLEBİLDİĞİNİ DE GÖRELİM Stok Arama Formunda filtre imkanı kullanarak istediğiniz stoğun kartını açabilirsiniz. Örneğin “biber” yazarak, içinde biber kelimesi geçen kayıtları listeleyebilirsiniz. Örneğin: “Karabiber” seçelim.. Stok Kartı formuna bi göz atacak olursak; Stok Genel Bilgileri bölümündeyiz.. Grubunun: Baharatlar olarak seçildiğini görüyoruz. Planlanan Reçeteler butonuna tıklayıp, hangi yemeklerde kullanıldığını görüyoruz. Özel Bilgiler Stokta bulunması gereken minimum ve maksimum miktar bilgileri girebilirsiniz ve uyarı almayı seçebilirsiniz. ürünlerin bulunduğu yer ve raf numarasını girebilirsiniz. Son Kullanım tarihi girerek, son kullanım tarihi geçtiğinde yada geçmeden belli bir süre önce uyarılmayı aktifleştirebiliriz. Enerji Besin Kalori Bilgileri Hammadde için kalori değeri girerek, kullanılacağı yemeğin kalori hesabının otomatik yapılmasına imkan hazırlayabilirsiniz. Yada Enerji Besin değerlerini girerek otomatik kalori hesaplatabilirsiniz. Bilgi butonuna tıklayıp, Hesaplama yönetimi ile ilgili bilgilendirme alabilirsiniz. Fiyat Bilgileri Buradaki alış fiyatı, Alış Faturası formundan, bu ürünün alımını yaptığınızda; belirttiğiniz fiyat, buraya Alış Fiyatı olarak zaten otomatik gelecektir. Az önce kaloriden bahsetmiştik. Yemekler için de kaloriye de kısaca değindikten sonra, artık yemek üretim süreçlerimize geçelim.. Stok Arama Formuda. Örneğin; “kızartma” yazarak, içinde kızartma kelimesi geçen kayıtları bi listeleyelim. KARIŞIK YAZ KIZARTMASI Enerji Besin Kalori Bilgileri İsterseniz yemeğe manual kalori değeri girebilirsiniz. Yada öncesinde hammaddelerin kalori değerlerini girerek, yemek için kalorinin otomatik hesaplanmasını da sağlatabilirsiniz. Şimdilik örneğin; KARIŞIK YAZ KIZARTMASI için manual bir kalori değeri girmiş olalım. (Örneğin; 224 kcal) Bu işlem Aylık Menü Çizelgesi yazdırırken bize yemeklerin yanında kalori değerlerinin de görülebilmesini sağlayacaktır. İleride ihtiyaç duyabilirsiniz. Stok kartını incelemiş olduk. Şimdi.. Yemek Üretim Süreçlerimize geçebiliriz. ekranda görüldüğü gibi, işlemlerimizi sırasıyla gerçekleştireceğiz. Şimdi gelelim ilk ve En önemli sürecimize. YEMEK REÇETELERİ Bu programın odak noktası REÇETELERDİR. Yemek reçetelerini kontrol ediyoruz.. * Yemeklerin içindeki malzemeleri ve gramajlarını, kurumumuza uygun olacak şekilde başlangıçta düzenleyeceğiz.. Burada da güzel bir örnekle başlayalım.. Örneğin, “Kuru Fas” yazdığımızda; karşımıza iki tane stok kaydı geldi. Bunlardan biri gıda toptancısından KG. olarak aldığımız Kuru Fasülye bakliyatı.. Diğer kayıt ise; Etli Kuru Fasülye Yemeğidir.. Şimdi, Etli Kuru Fasülye yemeği içeriğinde hangi malzemeleri planladığımızı görelim. Bu hazır reçeteyi başlangıçta kurumumuza uygun hale getiriyoruz. Örneğin; Dana Eti gramajını yüksek bulduysak, 60 gramdan 30 grama düşürebiliriz. Yada ek bir hammadde daha Listeye ekle diyerek ekleyebilirsiniz. Örneğin, kimyon 0,001 kg. gibi Bu konu neden önemli. Çünkü İhtiyaç Malzeme Raporu, Aşçı Bilgilendirme Raporu gibi temel çıktılar; reçeteler baz alınarak hesaplanacaktır. Dolayısıyla, Reçeteleri ne kadar kurumumuza uygun hale getirebilirsek, ileriki işlemlerimiz o kadar kolay ve profesyonelce olacaktır. Bu aşamada programda bir kolaylığı da mevcuttur. “Porsiyona Böl” özelliği.. “Porsiyona Böl” butonu aracılığıyla, genelde yapılan porsiyon sayısını ve toplam malzeme miktarını girerek, kısa bir zamanda reçete uygunluk sürecimizi tamamlayabiliriz. Tabi bu işlemi yaparken aşçınızdan da bilgi almanız kurumunuzdaki koordinasyon için çok yararlı olacaktır. Eğer bu konuda aşçıdan destek alacaksanız; aşçının yanına giderken; yandaki “İçerik Bilgilerini Yazdır” butonuna tıklayıp (günlük porsiyon miktarını girip) yazdırarak, aşçı ile daha etkileşimli çalışabilirsiniz.. (500 kişi için; Kuru Fasülye: 20 kg - Dana Eti: 15 kg – Kuru Soğan 2 kg olsun gibi bilgi alınabilir..) Biz bu rakamları yazarken 1 porsiyonda kullanılacak miktarlar otomatik belirdi. “Aşçı Porsiyonu - Program Porsiyona Aktar” diyerek işlemi tamamlayabiliriz. Reçete tamamsa, Reçete Onay işareti yapabilirsiniz. Bu size menüye yemek seçerken (bunun içeriğini kontrol ettim mi düşüncesinden kurtaracaktır) kolaylık sağlayacaktır. Reçeteleri kurumunuza uygun hale getirme işlemi başlangıçta biraz zamanınızı alabilir. Şimdi fazla zamanınız yoksa, sadece yakın zamanda yapacağınız yemeklerin içeriğini kontrol etme gibi bir yöntemle de bu aşamayı geçebilirsiniz.