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RAMEN : Soupe de nouilles japonaise à la sauce de soja / Le SHOYU RAMEN des rues du Japon

Pour retrouver toutes les sensations du shoyu ramen, le bouillon doit avoir la saveur d’umami et les nouilles le parfum et la texture à la fois tendre et légèrement élastique de la pâte de blé bien pétrie. Plus d'information et de conseils sur mon site: 💖https://cookingwithmorgane.com/ Retrouvez-moi sur les réseaux: 🌈INSTA :   / cooking_with_morgane   🐦TWITTER:   / cookingmorgane   👍FB:   / cookingwithmorgane   👩‍🍳 Ingrédients pour 8 personnes Bouillon : 1 poule ou 1 kg de carcasse de poulet 1 kg de porc pour rôtir (échine) 1 c à c de petites crevettes séchées 1 tranche de gingembre 1 morceau de radis blanc 1 champignon shiitake 5g d’algue kombu 1 oignon 3 gousses d’ail 1 carotte 1 cébette ¼ chou chinois 1,5 c à s de sel 60ml de sauce de soja claire 4L d’eau Sauce de soja enrichie en umami : 50ml d’eau 2g d’algue kombu 3 petits anchois séchés 80ml de sauce de soja claire 1 c à s de saké pour cuisine 1 c à s de mirin 1 c à c de vinaigre de pomme Pousses de bambou : 300g de pousses de bambous 1 pincée de sel 2 c à s de sauce de soja claire 1 c à s de saké pour cuisine 1 c à s de mirin 1 c à s de sucre 1 c à s d’huile de tournesol 1 c à s d’huile de sésame 1kg de nouilles fraîches 4 œufs 1 blanc de poireau 1 cébette 1 demi-feuille d’algue nori pour shushi Du poivre noir moulu 🎵 Musiques 🎵 We'll Meet Again - Jeremy Blake Journey in the New World de Twin Musicom fait l'objet d'une licence Creative Commons Attribution 4.0. https://creativecommons.org/licenses/... Source : http://www.twinmusicom.org/song/258/j... Artiste : http://www.twinmusicom.org Suzuki's - Endless Love Los Bilibicos - E's Jammy Jams