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Wie wird aus flüssiger Milch fester Käse? Milchbestandteile und ihre Aufgaben beim Käse herstellen 1 год назад



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Wie wird aus flüssiger Milch fester Käse? Milchbestandteile und ihre Aufgaben beim Käse herstellen

Meike Jaschok vom Bornwiesenhof in Hußweiler betreibt eine Käsewerkstatt im "Haus am Schwollbach". Dort erklärt sie Laien und Fachleuten, wie Käse hergestellt wird. In diesem Video erfahren wir, wie aus flüssiger Milch fester Käse wird. Mit wenigen Zutaten erhält man viele unterschiedliche Käsesorten. Dabei spielen Bakterien und Lab eine Hauptrolle, um Zucker und Eiweiß so umzubauen, dass die Milch fest wird. Aber wie genau reagieren die einzelnen Milchbestandteile bei Zugabe von Bakterien oder Lab? Welche Inhaltsstoffe der Milch sind wichtig bei der Käseherstellung? Diese Fragen beantwortet Meike Jaschok ( Hauswirtschaftsmeisterin, Mutter von fünf Kindern, Hofkäserin, Molkereimeisterin, Referentin beim Verband für handwerklichen Milchverarbeitung e.V.) in diesem ersten Video.

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