Скачать с ютуб 用波蘭種做布里歐麵團，升級成布里歐吐司的天花板！The Best Ever Brioche Recipe with Poolish Way в хорошем качестве

用波蘭種做布里歐麵團，升級成布里歐吐司的天花板！The Best Ever Brioche Recipe with Poolish Way

#brioche #布里歐修 #黃油吐司 #下方配方麵團總重量約 1000g, 可以做450~500g吐司模具2條山形吐司,如果家裡的攪拌機不適宜做這個份量麵團，可以全部減半操作即可 #比利時珍珠糖 peral sugar 可以在網路搜找或是烘焙材料行問問，選擇性使用。 #吐司烤溫：170/200C烘烤30分(沒有上下火的美國家庭烤箱可以用185~190C試試看) #影片只取用 500g的麵團量來做一個吐司模具，加上配方的酵母用量不像大多的布里歐配方酵母用量偏高，所以可以仔細看一下在模具還沒有發酵前大約佔模具1/3-1/4之間（因為我的模具比較深短型的），發酵好的時候約近8分滿，出爐後不會像做其他山形吐司的高度那麼高(最凸出的高度也只有超過模具的1cm，如果你的麵團用量跟發酵前後＋烘烤出爐後的高度變化＋切面組織，只要像我的影片的狀態都是標準的。 食材ingredients: 波蘭種poolish：(150g polish) • 高筋麵粉 bread flour 75g • 水 water 75g • 即溶酵母粉 instant yeast ½ tsp （在夏天或室溫偏高的地區可以試試1/4 tsp的量，就可以達到慢慢發酵的風味，控制5~6小時內完成發酵到要的大小，再轉移到冷藏冰箱即可） 主麵團 dough：（1000g dough） • 高筋麵粉 bread flour 420g • 雞蛋液 egg 100g (如果喜歡蛋香味明顯，可用150g蛋液，配方中牛奶減少50g即可) • 牛奶 milk 100g • 波蘭種 polish 150g • 鹽salt 2tsp • 糖 caster sugar 60g • 香草醬 vanilla extra (or vanilla paste) 1tsp • 高糖酵母粉 instant yeast 1 ½ tsp （冬天或室溫低的時候可多加1/2tsp即2tsp) • 黃油 butter 170g