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[食不相瞞128] 北海道名店風 迷你軟心起士塔的食譜與做法：巴斯克起士蛋糕內餡X法國藍帶香酥塔殼，濃厚蓬鬆富含空氣感，超完美組合 (Hokkaido Bake Style Cheese Tart)

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來分享一道很美味的小點心：北海道名店風軟心起士塔 (北海道半熟乳酪塔/Hokkaido Bake Style Cheese Tart)。 很多國家都有不同配方和造型的起士塔，而像這種迷你尺寸的軟心起士塔，該算是日本的特色甜點(洋菓子)，也幾乎是來日旅遊都要嚐鮮的點心，像是最為人熟知的北海道 Bake Cheese Tart, 以及發跡於大阪的 PABLO；而除了在日本，這款起士塔也紅到國外，像在台灣、韓國、泰國、菲律賓、美國等地，也都有日式的迷你起士塔專賣店，就可以知道它受歡迎的程度。 那我們這次的食譜，是混搭了巴斯克焦香起司蛋糕的內餡(稍作調整)與法國藍帶學院的塔殻，雖然不算是復刻版，但沒想到出來的成品也太好吃了，內餡蓬鬆柔軟很有空氣感，塔殼則不愧是藍帶的經典塔皮，酥脆噴香，一點也不輸店裡販售的商品，尤其起士的風味非常濃厚，萬分推薦大家一定要試試看。 這個塔做起來完全不困難，簡單來講就是先把塔皮烤好，再把內餡的材料攪勻，然後小火煮熟，最後再烤到表面上色就行了，然後有一些很重要的小技巧，會在影片中跟大家分享哦，請不要錯過最後的技巧分享，請大家多多指教了。 📍 我們的IG:   / sweetdumplingofficial   📍 我們的FB:   / sweet.dumpling.studio   這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：   • 🇯🇵 Hokkaido Style Mini Cheese Tarts R...   --------------------------------- 北海道風迷你軟心起士塔 怎麼作呢？ 下面是 北海道風迷你軟心起士塔 的做法與食譜： 📍烤模尺寸：開口直徑 7cm, 底部直徑 4cm, 高 2cm 📍份量：六個迷你起士塔 ✎ 材料 Ingredients ☞ 塔皮 低筋麵粉 100g 杏仁粉 16g 純糖粉 35g 冰的無鹽奶油 60g 鹽 一小撮，約1g 全蛋液 20g, 打散 ☞ 起士內餡 奶油乳酪 150g 細砂糖 45g 雞蛋 44g 鮮奶油 75g 低筋麵粉 4g 檸檬汁 5g ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 😘 加入糖餃子的頻道會員，支持我們繼續維持下去： 點擊這裡加入 ➡    / @sweetdumpling   或者也可以用超級感謝來贊助我們 無論哪一種支持，都會給我們莫大的力量 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ✎ 做法 Instructions 1. 把麵粉、杏仁粉與糖粉過篩完後倒入料理機中，加入鹽，充份混勻 2. 加入切成小丁的冰凍奶油，攪打成砂礫狀，加入打散的蛋液，打到略為成團的程度 3. 以刮板碾壓麵團，幫助麵團更細緻融合，也可以用掌根往前推碾，次數不用多，大概1~2回，處理好後包上保鮮膜，拿去冰箱冷藏最少半小時，夏天天氣熱，可以冰一小時 4. 將塔皮麵團擀成 0.3~0.4 公分厚，可使用比塔模直徑大 2.5~3 公分左右的切模切成圓形，也可以直接用刀子切，接著把塔皮放入塔模裡，用手指輕輕幫助貼合，然後從正側邊垂直切掉多餘的塔皮 5. 放入比塔模略小的馬芬紙模，倒入適量派石（若天氣熱，進烤箱前可再冰個二十分鐘） 6. 烤箱預熱180°c，先進行15 分鐘的盲烤，取出派石後，再烤15分鐘，烤完後在層架上稍微放涼後再脫模(時間請依自家烤箱調整) 7. 接著來做內餡。小鍋裡加入奶油乳酪和糖，以小火加熱幫助軟化，並不時攪拌，完全融化混勻後離火備用 8. 在起士糊中加入鮮奶油，攪勻後再加入打散的蛋液和檸檬汁（若做大份量，蛋要分次加入），直接全部份混合後，把低粉過篩加入，再次混勻 9. 重新回到爐上，以小火將起士糊加熱至 80°C 左右，期間要不斷攪拌以免燒焦，在溫度快達到時會有一點結塊感，但持續攪拌就會滑順細緻，這時蛋液和麵糊已熟化，離火 10. 將起士內餡過篩後，像做卡士達醬那樣以保鮮膜完全貼和表面，送進冰箱冷藏最少三十分鐘 11. 取出內餡，以攪拌器攪打 3～4 分鐘至蓬鬆柔軟，將內餡倒入擠花袋中，均等地擠入塔殼裡，可用熱湯匙整型，完成後送進冷凍庫冷凍兩小時 12. 烤箱預熱 220°C，將一顆蛋黃混合1/4小匙的水或牛奶，以刷子沾取蛋黃液均勻地塗在起士餡的表面，然後烘烤 15～18 分鐘，或直到表面金黃上色即可 13. 出爐後稍微放涼即可享用，溫吃、放涼吃或冰冰吃皆宜 ----------------------------------------------------------------------- 影片章節 ： 00:00 開場 00:32 食材介紹 01:13 製作塔皮(甜酥麵糰)、烘烤 08:15 製作起士塔內餡 13:10 組合內餡與塔殼、刷蛋液，烘烤上色 15:22 享用北海道名店風軟心起士塔 16:09 製作日式軟心起士塔技巧分享與注意事項 ----------------------------------------------------------------------- 更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔： 更多的食譜： https://tahini.funique.info ----------------------------------------------------------------------- #北海道軟心起士塔 #巴斯克乳酪蛋糕 #cheesetart More Info: https://www.sweet-dumpling.com