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Bauletto colombato - È sempre mezzogiorno - 05/04/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Non è Pasqua senza colomba, il suo lievitato per eccellenza. Tra i dolci pasquali infatti, pochi hanno la potenza simbolica della colomba. Per la sua forma, ovvio, simbolo di pace e di amore ma anche per quella semplicità dell'impasto e quella stuzzicante dolcezza della crosta, fatta di una croccante e profumata glassa alle mandorle. Due caratteristiche che non possono mancare nella colomba. Farla a casa è però piuttosto complicato perché il procedimento assomiglia molto a quello che si fa per il panettone. Ecco allora l’idea per farla a casa con semplicità: faremo un bauletto di colomba, una specie di morbidissimo plumcake di pasta lievitata che andremo però a glassare come si farebbe per una colomba. Che poi è la parte più caratterizzante in fondo! Ingredienti per l'impasto: 500 g di farina 0 forte 125 g di uova 75 ml di acqua 50 ml di latte 25 g di limoncello 90 g di zucchero 10 g di lievito di birra 25 g di burro 10 g di sale Per il ripieno: 100 g di burro 150 g di arancia candita scorza di 2 arance scorza di 1 limone Per la glassa: 80 g di zucchero a velo 50 g di farina di mandorle 2 albumi Per decorare: mandorle granella di zucchero Lievitazioni: Poolish lasciato fermentare per 5 ore a temperatura ambiente. Impasto lasciato lievitare per 8 ore in frigorifero. Bauletto nello stampo lasciato lievitare fino al raddoppio. Cottura: 180° per 45 minuti