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Probablement la technique la plus adaptée pour réussir une biga 100% à la main, alors pense à t'abonner https://bit.ly/3iqKomD et activer les notifications pour toutes les vidéos ------------------------------------------------------------------------------------------ Contact pro ✉️ [email protected] 🔪 Le matériel utilisé dans cette vidéo* 🔪 ◾ Pelle à pizza perforée 30 cm https://amzn.to/38c9RQB ◾ Corne de boulanger https://amzn.to/3k3JGff ◾ Spatule à pâtons https://amzn.to/3KZoPXu ◾ Balance de précision https://amzn.to/33adQGD 🍅 INGREDIENTS sélectionnés 🍅 ◾ Farine W360 MonFournil https://bit.ly/monfournilW360 ◾ Levure sèche instantanée : https://bit.ly/LevureSecheCaputo https://amzn.to/338ADCT ◾ Tomates en conserve : https://bit.ly/TomatesSanMarzano (San Marzano) ◾ Malt Diastasique : https://amzn.to/3piUABc --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 📝 Recette pour 3 pâtons de 270g environ - BIGA (1h température ambiante et 24h à 4°C) 500 g. . . . FARINE W360 MonFournil ou autre farine riche en protéines 270 g. . . . EAU 3 g. . . . Levure instantanée (ou 5-6g de fraîche) - Pâte finale (3-4h fermentation) 60 g. . . . EAU 5 g. . . . MALT ou MIEL 12 g. . . . SEL --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *En tant que Partenaire Amazon (et autres programmes d'affiliation), je touche une commission sur les achats remplissant les conditions requises. Tout achat effectué par le biais de mes liens vous permet de soutenir directement mon travail sur la chaîne et pour ça je vous remercie ! #pizza