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Le secret de la pizza napolitaine. Part 1: Le pétrissage

🍕 Découvrez au travers de cette vidéo la méthode pour pétrir à la main la vraie pizza napolitaine. Si toi aussi tu débutes et que tu veux apprendre à faire des pizzas, c'est ici que ça se passe. "Les secrets de la pizza réussie" c'est technique, conseils astuces et tests réels, non sponsorisés expliqués simplement. Débutant ou professionnel de la pizza et cuisine italienne, Abonne-toi pour la suite 😎 Ma formation où je dévoile tout💥🚀: https://aymeric-provence.systeme.io/p... Contact: [email protected] Mon site/ blog : https://pizza-formation.com instagram: aymeric_provence_pizzaiolo tiktok: faistapizzadepro 🇮🇹 Le protocole complet pour 1 pâton de 280 g 🇮🇹 - L'eau: 106 g ( moyennement dure ). T°C de l'eau: 60 - ( T°C air + T°C farine + 5 ) - Levure fraîche: 0,26g en hiver ou 0,10g en été.( LSI: diviser par 2 ) - La farine: 170 g ( 00 W entre 250 et 310 ) - le sel: 4,2 g en hiver ou 5,3 g en été. ( sel de mer ) Pétrissage - 2 h de pointage ( repos à 20°C ) - boulage - 6 à 8 h d'apprêt.( repos à 20°C ) - Les phases de fermentations et de maturation se font exclusivement à T°C ambiante. - Pas d'huile d'olive. - Le pâton pese au maximum 280 g. - Le diamètre sera entre 25 et 33 cm. - Je vous fais grâce des autres petits détails sauf si besoin de précisions 🎁 😁