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Comment Faire De La Bonne Pizza avec Pré Fermentation BIGA | Recette pizza classique Biga 50%

Comment faire de la bonne pâte à pizza et donner plus de goût à la pizza ? Découvrez la réponse en vidéo, grâce à cette technique de pré fermentation, appelée BIGA ------------------------------------------------------------------------------------------ 🔔 Tu aimes ce que je propose ? Pense à t'abonner https://bit.ly/3iqKomD et activer les notifications, grazie ! ------------------------------------------------------------------------------------------ 🔪 Le matériel que je vous recommande* 🔪 ◾ Corne de boulanger https://amzn.to/3k3JGff ◾ Balance de précision https://amzn.to/33adQGD ◾ Pierre de cuisson https://amzn.to/2Ly2Lua ou ◾ Plaque de cuisson acier (plus adapté au four classique) https://amzn.to/3kNT6fh ◾ Pelle à pizza https://amzn.to/3jXckyn ◾ Plaque cuisson Focaccia https://amzn.to/3m27LEV ◾ Plaque cuisson Pizza Romaine https://amzn.to/3lWYFLf ◾ Moule cuisson rond Ø32cm https://amzn.to/3lZz8kx 🍅 INGREDIENTS 🍅 ◾ Farines pour fermentation courte : https://bit.ly/CaputoClassica https://bit.ly/3fVEwRF ◾ Farines pour fermentation longue https://bit.ly/CaputoCuoco ➡️ https://bit.ly/StagioniSuperiore (utilisée dans la vidéo) ◾ Levure sèche instantanée : https://bit.ly/LevureSecheCaputo https://amzn.to/3Bm5pKr ◾ Tomates en conserve : https://bit.ly/TomatesSanMarzano (San Marzano) --------------------------------------------------------------- La Biga, c'est un pré ferment : un mélange d'eau, de farine et de levure qu'on laisse fermenter plusieurs heures avant de l'intégrer à la pâte finale. On parle alors d'un empâtement "indirect" car il se passe en deux phases. Son rôle est, entre autres, de donner plus de goût à la pizza (grâce à la production d'acide lactique), mais aussi d'améliorer la qualité du produit fini, sa légèreté et sa digestibilité. La mie est généralement plus moelleuse, la croûte fine et craquante et la saveur très agréable au palais. Un empâtement à la biga permet également d'accélérer la formation de la pâte finale et d'améliorer ses qualités plastiques. Comment faire la biga ? 📝 Proportions utilisées dans la vidéo, pour deux pâtons de 270-280g BIGA : - 170g de farine (W280-350) - 1,7g de levure fraîche (1% du poids de la farine) - 75g d'eau (44%TH) vous pouvez mettre 50 à 55% si la farine absorbe beaucoup, il faut quand même pouvoir intégrer la farine ⚠️ la température de l'eau se calcule en soustrayant la température de l'air et de la farine au nombre 55 T°Eau = 55 - (T°air + T° farine) Pâte Finale : - la BIGA - 150g d'eau - 170g de farine - 8g de sel 📷 Comme toujours, n'hésitez pas à m'envoyer des photos de vos réalisations, ou vos questions, sur Instagram : professeurpizza *En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.