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2020 한식조리기능사 실기영상 : 재료썰기

안녕하세요 ^^ 자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!! ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 이번시간에는 '한식조리기능사'의 '재료썰기'를 만들어 보았습니다 시험시간 : 25분 작업 난이도 : 7점 / 10점 단일 메뉴로 작업시 시간이 촉박하기 때문에 불작업(지단익히기)을 병행할 수 있는 경우라면 병행해서 진행해 주세요 전량 제출하라고 요구하기 때문에 오이의 경우 껍질 속까지 돌려 깍아 주시는걸 추천드립니다 달걀의 경우 알끈과 거품제거를 요구하기 때문에 꼭 제거 후 진행해 주세요 지단 흰자의 경우 한번에 익히면 뒤집을 때 찢어지기 쉽고 두껍게 익을 수 있어서 2번정도 나눠 익히는걸 추천드립니다 각 재료의 썰기 방법은 요구사항을 참고하여 진행해 주세요 (다르게 썰게 되면 실격 됩니다) 손질한 채소는 완성접시에 바로 담아서 완성품 정리시간을 축소 시켜주세요 조리순서 0. 손씻기 1. 재료 세척 및 분리 (달걀, 채소) 2. 달걀 : 황, 백 분리 - 노른자 알끈제거, 흰자 면보 짜기 - 소금 1/6t - 거품제거 *시험 메뉴 조합에 따라 불 작업이 쉬는 구간이 있다면 지단 익히기와 도마작업을 병행하시는걸 추천드립니다 3. 지단 익히기 : 황지단 - 백지단 (2번에 나눠 익히기) 4. 무 : 5cm길이 맞추기 - 0.2cm 편썰기 - 0.2cm 채썰기 - 양 끝 다듬기 - 완성접시 담기 5. 오이 : 5cm 토막 - 0.2cm 두께로 돌려깍기 - 양 끝 다듬기 - 0.2cm 채썰기 - 완성접시 담기 6. 당근 : 5cm 토막 - 1.5cm 넓이의 직사각형 모양 만들기 - 0.2cm 편썰기 7. 지단 : 1.5cm 넓이로 긴 직사각형 - 대각선 방향으로 1.5cm 자르기 x각 10개씩 남은 지단 5x0.2x0.2cm 채썰기 - 완성접시 담기 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !! 재미로 봐주세요 ~!! -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------