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2020 한식조리기능사 실기영상 : 미나리강회

안녕하세요 ^^ 자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!! ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 이번시간에는 '한식조리기능사'의 '미나리강회'를 만들어 보았습니다 시험시간 : 35분 작업 난이도 : 6점 / 10점 - 시간초과가 많이 되는 메뉴이기 때문에 시간 관리에 신경쓰셔서 작업 진행해 주셔야 합니다 - 지급재료에 대파, 마늘이 없기 때문에 편육 삶을 때 사용하지 않도록 주의해 주세요 - 미나리를 데친 물에 소고기를 삶아도 되지만 미나리를 데칠 때 소금을 사용하기 때문에 따로 작업하시는걸 추천드립니다 - 편육은 지급된 크기에서 최대한 규격에 맞게 잘라주시고 규격에 살짝 안맞는다면 편육은 안맞는 크기대로 사용해 주세요 (편육이 작다고 해서 지단 크기를 작게 맞추시면 안됩니다) 조리순서 0. 손씻기 1. 재료 세척 및 분리 (소고기, 채소) 2. 물 끓이기 3. 홍고추 : 씨 제거 - 4x0.5cm 8개 - 수분제거 4. 달걀 : 황, 백 분리 - 알끈 제거 - 각각 소금 1/6t 5. 미나리 : 소금 1/3t - 데치기 - 찬물 - 수분제거 - 찢기 (8개) 6. 소고기 : 기름 제거 - 삶기 - 모양잡기 (면보) 7. 초고추장 : 고추장 1t, 식초1t, 설탕1t 8. 지단 만들기 : 팬 - 식용유1t - 5x12cm 이상 되도록 굽기 9. 편육 자르기 : 5x1.5cm 8개 10. 지단 자르기 : 5x1.5cm 8개 11. 미나리강회 완성 : 편육-흰자-노른자-홍고추 순서로 쌓기 - 미나리로 감기 (3회 이상, 미나리가 가운데 위치, 끝선 마무리) x8 - 완성접시 담기 & 초고추장 곁들이기 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !! 재미로 봐주세요 ~!! -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------