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2020 한식조리기능사 실기영상 : 제육구이

안녕하세요 ^^ 자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!! ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 이번시간에는 '한식조리기능사'의 '제육구이'를 만들어 보았습니다 시험시간 : 30분 작업 난이도 : 6점 / 10점 제육구이는 너비아니보다 고기의 무게가 더 많이 지급됩니다 때문에 너비아니의 갯수 이상 (6개)은 작업해서 제출해 주시길 추천드립니다 완성크기를 제시하기 때문에 익었을 때 줄어드는 길이를 감안하여 가로, 세로는 1cm씩 길게, 두께는 커지는 길이를 감안해 0.1~0.2 cm 얇게 포떠주세요 돼지고기는 소고기에 비해 익는 시간이 좀 더 오래 걸리기 때문에 이점 주의해서 덜 익지 않도록 익혀 제출해 주세요 제육은 양념에 재워 굽는 작업을 해주시는걸 추천드립니다 (최소 5분 이상) 영상은 시험장에서 지급되는 돼지고기의 무기 정량입니다 (저도 너무 많이 나와서 놀랬어요 ㅠㅠ) 양념장을 만들 때 생강의 경우 즙을 내서 사용하거나 다진걸 사용하셔도 됩니다 시간상 시간이 부족할 경우 양념을 덧발라 굽는 작업을 생략하시고 재운 고기를 석쇠에 올려 한번에 익혀 제출하셔도 됩니다 조리순서 0. 손씻기 1. 재료 세척 및 분리 (돼지고기, 채소) 2. 대파 : 심제거 - 다지기 3. 마늘 : 다지기 4. 생강 : 다지기 - 물 1T + 다진생강 - 면보 - 즙내기 or 강판갈기 - 면보 - 즙내기 5. 양념장 만들기 : 고추장1T(깍아서 3T) - 다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 간장1t, 설탕1/2T,생강즙1t, 참기름1/3t (다진생강 사용시 1t) 6. 돼지고기 : 두꺼운 기름 제거 - 6x5x0.3cm 포뜨기 - 칼등으로 연육 - 가장자리 정리 - 양념장에 재우기 (최소 5분 이상) 7. 제육구이 완성 : 석쇠 코팅 (식용유1t) - 1차구이 (90% 이상 익히기) - 양념 덧바르기 - 2차구이 - 완성접시 담기 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !! 재미로 봐주세요 ~!! -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------