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【國宴大師•吉慶有魚】臘月吃魚年味濃！喜慶又吉祥，雪白細嫩鮮美，和大媽一起做起來！| 老飯骨
8 месяцев назад
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【國宴大師•吉慶有魚】臘月吃魚年味濃！喜慶又吉祥，雪白細嫩鮮美，和大媽一起做起來！| 老飯骨
魚去掉頭部，去掉尾巴，尾巴修剪成圓形，左右兩邊的魚肉剔下來，再將魚皮平著片掉，中間魚骨排切成段； 剔下來的魚肉斜著切片，先放鹽抓揉均勻，再加入小蘇打、白醋、澱粉、少量水，抓揉後用清水沖洗幹凈，用廚房紙吸幹水分； 胡蘿蔔、青筍、山藥切成吉慶塊； 魚骨排、魚肉分開腌製，都加入黃酒、白胡椒粉、味精、鹽、玉米澱粉、抓揉均勻，淋上少許蔥油，再放入蛋清抓勻； 木耳焯水2分鐘左右，吉慶塊焯水2分鐘左右，水開後加入蔥油，再將食材撈出； 魚頭、魚尾、魚骨焯水一分半左右，轉小火魚肉片焯水3分鐘左右； 擺盤，木耳和魚骨鋪底，前後放魚頭魚尾，魚肉片蓋再上面，吉慶塊裝點在四周，表面灑蔥花； 淋油，蔥油和香油混合，燒熱，淋在魚身上，再將蒸魚豉油燒熱，沿著盤子淋進去，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - 我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！ 點擊鏈接可以直接訂閱👉 https://bit.ly/30QmA1X *Facebook*👉 / laofangu *淘寶*👉 https://shop564187245.taobao.com/ - #老飯骨 #美食 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程
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