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【真空低温調理】花椒香るしっとりジューシーなよだれ鶏【Surfit Sous Vide】

今回はよだれ鶏を低温真空調理で作成してみました 今回のタレは基本的に火を入れない方法で作ってみました お酢の酸味を飛ばしたりしない代わりに砂糖をしっかりと加え 甘みと酸味と辛みの絶妙なハーモニーを作り上げることに成功！ とっても美味しく仕上げることが出来て大満足です！ 鶏肉の火入れは６０度で６０分！ とてもジューシな仕上がりでした。 真空パックにする機械がない場合は、ジップロックに入れて空気をしっかりと抜くことで代用できます。 火入れの温度ですが、低温調理器を使うと楽に調理を行えます。 ない場合は、６５－６７度くらいに熱したお湯を炊飯器にお肉のパックと共に入れ、保温ボタンを押す方法！ 肉を加えた後に少し温度が下がることを見越して少し高めに設定してます。 ７０度以上になるとお肉の細胞から水分が出てきてしまうので、パサつく事になります もしお鍋に温度計を付けてにらめっこしながら作る場合は、６０度を切りそうになったら火を付け、６５度まで上がったら火を消すといった作業を繰り返します。 ほかにも方法はあるかもしれませんが、僕が安心して情報を提供できるのはこれ位です！ ぜひぜひ皆様お試しくださいませ！ 音楽素材提供 Music-Note.jpさん MusMusさん ヒの字さん #真空　#真空低温調理　#低温調理　#低温調理器　#よだれ鶏 #花椒　#万能ソース　#料理　#中華