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Recette de l’éclair au chocolat | Yann Couvreur

On se retrouve pour cette première vidéo avec la recette de l’éclair, un classique du patrimoine de la pâtisserie française que nous allons préparer dans sa version au chocolat ! Je vais vous dévoiler tous mes secrets de chef afin de réaliser pas à pas cette recette gourmande et reproduire l’éclair au chocolat avec brio chez vous. Pour pimenter un peu les choses, j’ai décidé de twister cette recette avec une finition un peu différente de ce que l’on peut voir d’habitude... Je vous laisse découvrir le résultat en images 🦊 🔔 Abonnez-vous à la chaîne : https://bit.ly/3LlKNUH Liste des ingrédients Pâte à choux : Lait 70g Eau 70g Beurre 31g Huile de pépins de raisin 31g Sel 3g Farine T55 77g Œuf entier 117g Crémeux chocolat noir : Lait 140g Crème 140g Sucre 27g Jaunes 40g Pâte de cacao 33g Chocolat noir 120g Glaçage chocolat : Sucre 108g Glucose 108g Eau 54g Lait concentré sucré 72g Masse gélatine 48g Chocolat noir 110g Décoration : Grué de cacao 100g Indications : cuisson à 140 °C pendant 20 min. 00:00 Introduction 00:23 Pochage 01:27 Dorure et finitions avant cuisson 02:06 Cuisson 02:35 Préparation du crémeux chocolat noir 04:52 Préparation du glaçage au chocolat 06:32 Fourrage des éclairs 07:53 Glaçage 08:16 Décoration 08:34 Dégustation 👇 Suivez-moi sur mes réseaux : IG : @yanncouvreur FB : Yann Couvreur #pâtisserie #dessert #recetteclassique