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Arroz de pato com cogumelos e macadâmia | Claude Troisgros e Batista | Que Marravilha

Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer ARROZ DE PATO com cogumelos e macadâmia. A receita de ARROZ DE PATO combina diferentes sabores e diferentes tipos de cogumelos como o funghi, shitake e paris. Prato saboroso e surpreendente para o almoço em família. #NhacGNT #QueMarravilha #ClaudeTroisgrosEBatista Ingredientes: Para a marinada: Tomilho, louro e alecrim picados a gosto Pimenta-do-reino branca e preta a gosto 2 colheres (sopa) de alho picado 1/2 pimenta dedo-de-moça picada Flor de sal (para decorar) 200ml de azeite extra virgem 1 colher (sopa) de urucum Para o pato: 1 pato de 3kg Alecrim, tomilho e louro a gosto Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto Para os cogumelos: 150g de funghi porcini seco 8 cogumelos-de-Paris grandes 4 cogumelos shitake Para o caldo: 1 cenoura 1 cebola 2 talos de aipo Ossos, pescoço, fígado, asas e moela do pato Zimbro picado 500ml de vinho tinto português 1/2 pimenta dedo-de-moça fatiada Tomilho, louro e alecrim a gosto Flor de sal a gosto Para o arroz: 1 colher (sopa) de gordura do pato guardada 300g de chouriço espanhol em rodelas. 1/2 cebola picada fina 1 cebola em cubos 3 xícaras (chá) de arroz parboilizado Sal, pimenta-do-reino a gosto Para os legumes: 50g de noz de macadâmia Cogumelos fatiados (porcini, Paris e shitake) 2 dentes de alho picados Salsa picada 15 azeitonas pretas portuguesas (sem caroço) 300g de ervilha fresca Cebolinha picada a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto Para montagem: 20 castanhas portuguesas já cozidas Folhas de salsa Azeite extravirgem Modo de preparo: Para a marinada: Misture tudo e reserve. Para o pato: Abra o pato em dois, pelo peito. Descole a pele dos peitos e das coxas. Insira a marinada com a mão entre a pele e a carne. Acrescente alecrim, tomilho e louro no centro do pato e feche. Coloque o pato dentro de um saco de assar, feche e deixe marinar na geladeira durante 6 horas. Asse dentro do saco de assar durante três a quatro horas, a 110ºC, com o peito para baixo. Retire o saco de assar e desfie a carne sem pele. Guarde os ossos para o caldo e reserve também a gordura. Para os cogumelos: Ferva água e coloque os cogumelos-de-Paris e os shitakes para cozinhar durante cinco minutos. Retire e coloque os funghi porcini, deixando cozinhar durante dez minutos. Retire da água e reserve. Para o caldo: Esquente bem uma panela com azeite. Coloque os ossos, o pescoço, o fígado, as asas e a moela de pato com os legumes e as ervas para tostar nessa panela. Deglacear com vinho tinto e cobrir com o caldo de cogumelos, temperando com um pouco de flor de sal. Junte com a pimenta dedo-de-moça e o zimbro. Deixe cozinhar 20 a 30 minutos e depois, peneire. Para o arroz: Numa panela de barro, refogue o chouriço na gordura de pato. Junte as cebolas e deixe suar mais. Coloque o arroz e deixe tostar um pouco. Cubra com o caldo de cogumelos, ferva e cozinhe até ficar al dente, durante 15 minutos. Para os legumes: Toste as macadâmias no azeite e reserve. Puxe no azeite quente os cogumelos cozidos e tempere. Coloque o alho, a salsa e a cebolinha e deixe suar mais. Junte o pato desfiado, as ervilhas e as azeitonas. Para a montagem: Misture os legumes e a macadâmia tostada com o arroz. Verifique os temperos e enforme. Desenforme no prato e regue com azeite. Decore com as folhas de salsa e castanhas portuguesas. ------------------------------------ ➡ Inscreva-se no Nhac GNT: http://bit.ly/NHACGNT ➡ Assista também no Globoplay +Canais: www.globoplay.com ➡ Siga o Nhac GNT nas redes sociais: Facebook:   / nhacgnt   Instagram:   / nhacgnt   Pinterest:   / nhacgnt   Muito Mais Receitas: http://www.nhacgnt.com.br