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Neapolitanische Pizza Kinderleicht & No-Stress - No-Knead, 40% Vollkorn, 63% Hydration, 28 Stunden

Zutaten für 6 Pizzen, 260g je: 1000g Mehl (400g Vollkorn Dinkel, 300g Typ 405, 300g Typ 550 mit mindestens 12% Eiweiss) 630ml Leitungswasser 3g frische Hefe (im Winter) oder 1g frische Hefe (im Sommer) 20g Salz ein bisschen Semola oder Grieß. -------------------------------------- Tomatensoße und Mozzarella für Pizza so wie in Neapel:    • Tomatensoße und Mozzarella für Pizza ...   Planung Option #1: für Samstag zum Abendessen Freitag 10:00 Uhr Teigvorbereitung Freitag 10:05 Uhr Teig im Kühlschrank bei 5° Freitag 20:00 Uhr Lamination #1 Freitag 20:15 Uhr Lamination #2 Freitag 20:30 Uhr Teig im Kühlschrank bei 5° Samstag 13:00 Uhr Teiglingen formen und bei RT (17°) aufgehen lassen Samstag 18:00 Uhr Backen Planung Option #2: für Sonntag zum Mittagessen Samstag 09:00 Uhr Teigvorbereitung Samstag 09:05 Uhr Teig im Kühlschrank bei 5° Samstag 19:00 Uhr Lamination #1 Samstag 19:15 Uhr Lamination #2 Samstag 19:30 Uhr Teig im Kühlschrank bei 5° Sonntag 8:00​ Uhr Teiglingen formen und bei RT (17°) aufgehen lassen Sonntag 13:00 Uhr Backen Viel Spaß beim Nachbacken! 0:00 Einleitung 0:34 1000g Mehl: 400g VK Dinkel, 300g 405, 300g 550 (S-Fit) 0:39 630g Leitungswasser, 20g Salz, 3g Hefe 1:55 Minuten mischen 2:50 Stunden bei 5°C 3:09 2. Schritt: Lamination 4:19 15 Minuten Pause 5:50 Teiglinge je ca. 260g 6:28 Stunden bei 17°C 6:37 Schritt: Backen 7:16 Margherita