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Neapolitanische Pizza 38% Vollkorn, 63% Hydration, von Hand geknetet, 24 Stunden.

Zutaten für 6 Pizzen, 260g je: 1000g Mehl (380g VK Dinkel, 350g 405, 270g 550 mit mindestens 12% Eiweiss) 630ml eiskaltes Leitungswasser 3g frische Hefe 20g Salz ein bisschen Semola oder Grieß. -------------------------------------- Tomatensoße und Mozzarella für Pizza so wie in Neapel: • Tomatensoße und Mozzarella für Pizza ... Planung Option #1: für Samstag zum Abendessen Freitag 19:00 Uhr Teigvorbereitung Freitag 19:15 Uhr 1h bei RT (18°) Freitag 20:15 Uhr Teig im Kühlschrank bei 5° Samstag 14:00 Uhr Teiglingen formen und bei RT (18°) aufgehen lassen Samstag 19:00 Uhr Backen Planung Option #2: für Sonntag zum Mittagessen Samstag 13:00 Uhr Teigvorbereitung Samstag 13:15 Uhr 1h bei RT (18°) Samstag 14:15 Uhr Teig im Kühlschrank bei 5° Sonntag 8:00 Uhr Teiglingen formen und bei RT (18°) aufgehen lassen Sonntag 13:00 Uhr Backen Viel Spaß beim Nachbacken!

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