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Pizza vom Backblech aus deinem Haushaltsbackofen

00:00 - Start 00:26 - Zutaten 00:43 - der Teig 02:24 - Lamination 03:36 - Teiglinge 05:01 - Tomatensosse 05:39 - Pizzabelag 05:49 - Backen No-knead Methode, 28 Stunden, 80% Hydration, 35% Vollkorn Zutaten für 2 x Ofen-Backblech 40x38cm, circa 910g Teig pro Backblech Berechnung Teig pro Backblech: (40x38)/2 + 20% = 912 Zutaten 1000g Mehl (350g VK Dinkel, + 650g 550 Weizen Mehl) 780g Wasser, sehr kalt 20g Olivenöl 20g Salz 8g frische Hefe bei 23° Raumtemperatur (im Winter 10g) 200g Semola oder Grieß. ---------- Belag: 680g Passierte Tomate 120g Wasser 8g Salz 300g Mozzarella (für eine Pizza) Olivenöl Basilikum -------------------------- Planung: Samstag 8:00 Uhr: Teig vorbereiten (5') und dann in Kühlschrank für 1h Samstag 9:05 Uhr: Teig aus dem Kühlschrank nehmen, "kneten" und für 40' wieder im Kühlschrank stellen Samstag 9:45 Uhr: Teig aus dem Kühlschrank nehmen. "kneten" und anschließend 5' Pause Samstag 9:55 Uhr: Lamination Samstag 10:00 Uhr: 1h bei Raum Temperatur (23°) Samstag 11:00 Uhr: Teig in Kühlschrank für 24h bis 36h stellen. In dieser Zeit mindestens 2 mal direkt in der Schale falten (z.B. einmal um 20 Uhr am Samstag und einmal um 8 Uhr am Sonntag). Sonntag 11:00 Uhr: Teiglingen formen und falten Sonntag 15:00 Uhr: backen Guten Appetit!