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Un classique de la pâtisserie, le Paris-Brest | Yann Couvreur

On se retrouve aujourd'hui avec un autre classique de la pâtisserie française, le Paris-Brest. Je vais vous donner toutes les clés afin de concevoir les différents éléments qui le composent avec entre autres une délicieuse nougatine de noisettes, une pâte de noisettes légèrement salée et évidemment, la fameuse crème Paris-Brest. Même si sa conception n'est pas une mince affaire, je suis sûr que ce classique de la pâtisserie va vous séduire. À vos fourneaux 🦊 🔔 Abonnez-vous à la chaîne : https://bit.ly/3LlKNUH 👨‍🍳 Ma recette de pâte à choux :    • Comment réaliser une pâte à choux inr...   Liste des ingrédients : Pâte à choux : Lait 70g Eau 70g Beurre 32g Huile de pépins de raisin 32g Sel 2g Farine 55 84g Œufs liquides 112g Le craquelin : Beurre 40g Cassonnade 50g Farine 55 50g Pâte de noisette : Noisettes du Piémont avec peaux 500g Fleur de sel 3g Crème pâtissière : Lait 447g Jaune 107g Sucre 89g Maïzena 12g Farine 21g Beurre 76g Masse gélatine 48g Crème au beurre : Lait 32g Sucre 32g Jaune 26g Beurre 136g Eau 13g Sucre 39g Blanc 21g Crème noisette : Crème pâtissière 729g Praliné 209g Crème au beurre 262g Fruits secs caramélisés : Noisettes hachées 150g Eau 130g Sucre 150g Décor : Sucre glace Noisettes entières avec peaux 200g 00:00 : Introduction 00:41 : Pochage de la pâte à choux 01:05 : Préparation du craquelin 03:05 : Préparation de la crème 04:50 : Préparation de la crème noisette 05:34 : Préparation de la crème au beurre 06:59 : Préparation de la meringue suisse 08:10 : Incorporation des crèmes 09:03 : Préparation de la nougatine 10:24 : Montage et finition 👇 Suivez-moi sur mes réseaux : IG : @yanncouvreur FB : Yann Couvreur #pâtisserie #parisbrest #craquelin