Скачать с ютуб 일식조리기능사의 정석 : 생선 초밥 (40분) в хорошем качестве

일식조리기능사의 정석 : 생선 초밥 (40분)

이기적 조리기능사 생선 초밥 (40분) 요구사항 가. 각 생선류와 채소를 초밥용으로 손질하시오. 나. 초밥초(스시스)를 만들어 밥에 간하여 식히시오. 다. 곁들일 초생강을 만드시오. 라. 쥔초밥(니기리스시)을 만드시오. 마. 초밥은 6종류 8개를 만들어 제출하시오. 바. 간장을 곁들여 내시오. 만드는 법 1. 초밥초 - 식초3T, 설탕2T, 소금1t 밥에 간하여 체온 정도로 식히기 2. 생강 - 편썰어 데치기 - 초밥초 *생선은 약 7x3cm 정도 크기로 (요구사항 x) 3. 새우 내장제거 - 꼬지 다리 쪽에 꽂기 끓는 물에 1분정도 익힘 껍질 벗기고 배 칼집 넣어 펼치기 4. 문어 익힌 문어 소금, 간장, 식초에 데침 빨판 부분 제외한 나머지 껍질제거(생략가능) 물결무늬 포 뜨기 5. 참치살 - 연한 소금물에 해동 - 면보 - 0.5~1cm두께 6. 도미살 - 껍질제거 또는 마스까와(껍질채 데치기) - 포 뜨기 7. 광어살 - 껍질제거 - 포 뜨기 8. 학꽁치 머리 자르고 내장 빼기 꼬리에서 머리 방향으로 3장 뜨기 칼등으로 껍질제거 - 등쪽에 잔칼집 9. 와사비 - 찬물에 개기 10. 깻잎(청차조기잎) - 찬물 11. 초밥 쥐기 초밥 10g 전후 먼저 오른손으로 잡기 - 오른손 검지에 와사비 왼손으로 생선 잡아 손가락 정도에 올리고 밥을 생선 위에 오른손 검지, 중지로 동그랗게 모양 만들기 예스24 필기 http://www.yes24.com/Product/Goods/10... 한식 http://www.yes24.com/Product/Goods/10... 일중식 http://www.yes24.com/Product/Goods/10... 떡 http://www.yes24.com/Product/Goods/10... 스타요리학원 https://starcookcoffee.modoo.at/ 조리모카페 https://cafe.naver.com/koreancook 영진닷컴 https://license.youngjin.com/