Скачать с ютуб 일식조리기능사의 정석 : 도미술찜 ( 30분 ) в хорошем качестве

일식조리기능사의 정석 : 도미술찜 ( 30분 )

이기적 조리기능사 요구사항 도미술찜 ( 30분 ) 가. 머리는 반으로 자르고, 몸통은 세장뜨기 하시오. 나. 손질한 도미살을 5~6cm정도 자르고 소금을 뿌려, 머리와 꼬리는 데친 후 불순물을 제거하시오. 다. 청주를 섞은 다시(국물)에 쪄내시오. 라. 당근은 매화꽃, 무는 은행잎 모양으로 만들어 익혀내시오. 마. 초간장(폰즈)과 양념(야꾸미)을 만들어 내시오. 만드는 법 1. 다시물 뽑기 (폰즈, 술찜 국물 총 3큰술 정도 필요) 2. 도미 손질 ① 비늘제거 꼬리 - 머리 ② 지느러미 정리 ③ 배 칼집, 내장, 핏물 ④ 머리 사선으로 자르기 ⑤ 머리는 반 가르기, 안쪽 내장 제거 ⑥ 몸통 세장뜨기 , 5~6cm 자르기, X 칼집 ⑦ 소금 1큰술 약 10분 절임 ⑧ 도미 데쳐 불순물 제거 - 찬물 3. 무 - 은행잎 - 삶기 4. 당근 - 매화꽃 - 삶기 5. 배추, 쑥갓 - 데침 - 김발 이용해서 말아 성형 6. 죽순 – 석회질 제거, 데침 - 빗살무늬 7. 생표고 - 밑둥 잘라 크기 맞추고 모양내기 8. 두부 - 성형 9. 다시물 2T, 청주 1T, 소금 넣어 냄비에 중탕 중약불 10분 찜 쑥갓 꽂아 제출 10. 양념(야꾸미)와 초간장(폰즈/지리스) 제출 ① 모미지 오로시 - 무 강판에 갈아서 고운 고춧가루 버무림 ② 레몬 - 반달 모양 ③ 실파 - 송송 ④ 폰즈 - 다시물 1T, 간장 1T, 식초 1T 예스24 필기 http://www.yes24.com/Product/Goods/10... 한식 http://www.yes24.com/Product/Goods/10... 일중식 http://www.yes24.com/Product/Goods/10... 떡 http://www.yes24.com/Product/Goods/10... 스타요리학원 https://starcookcoffee.modoo.at/ 조리모카페 https://cafe.naver.com/koreancook 영진닷컴 https://license.youngjin.com/