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Sablés à la pistache. Si simple et pourtant délicieux ! Indice glycémique bas ou pas.

La pâte de pistaches est la pâte maison faite suivant la recette qui se trouve sur la chaîne (    • Pâte de pistache nature grâce au moul...   ). Pour le sucre, comme d'habitude, j'utilise du sucre de bouleau, mais on peut utiliser n'importe quel autre sucre. Pour le sucre cristallisé classique, c'est exactement la même quantité. On pourrait aussi ajouter de l'essence de pistaches et suivant la concentration de celle-ci, il faudrait en mettre environ 2 g pour la recette. Ingrédients : 250 g de farine type 55 125 g de beurre en cubes 100 g de sucre de bouleau (ou autres) 80 g de pâte de pistaches 50 g d'œuf Préparation : Battre l'œuf et la pâte de pistaches ensemble afin d'avoir un mélange homogène. Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre et le travailler jusqu'à ce que le mélange ait une texture sableuse. Ajouter les pistaches et pétrir légèrement, juste pour que la préparation soit bien mélangée, mais sans donner de force à la farine. Former une boule, filmer et mettre au frigo durant 1 h minimum. Fariner le plan de travail et la pâte et l'abaisser à 5 mm. Découper suivant la forme désirée et déposer les découpes sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Récupérer les chutes, les rassembler en une boule et recommencer jusqu'à ce que toute la pâte soit découpée. Enfourner durant 11 minutes dans un four préchauffé à 180°. À la sortie, répartir les sablés sur des grilles jusqu'au refroidissement complet.