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在職麵包師教您【芋頭吐司】【簡單芋頭餡】

【芋頭吐司】 【百分比】 【芋頭吐司】 【百分比】 【2條】分割230公克 _________________________________ 【芋頭吐司】配方 高筋麵粉 100% 250g 砂糖 10% 25g 鹽 1% 2.5g 奶粉 3% 7.5g 酵母 1% 2.5g (速發酵母) 水 65% 163g 奶油 10% 25g __________分隔線____________ 【芋頭餡】 【剛好2條份量】 新鮮芋頭 50% 170g 砂糖 15% 51g 奶粉 1.5% 5g 奶油 3% 10g __________分隔線___________ 【酥波蘿】 奶油 25g 砂糖 25g 1.奶油+砂糖拌均 高粉 50g 2.再加入高粉拌均就好了 __________分隔線___________ 【製作方法】 1.製作水合法，麵粉+水拌均，冷藏至隔天 2.酵母奶油先不加，其餘材料全下 3.糖，鹽打散，加入酵母，打到光滑 4.加入奶油，打到完全擴展 5.基本發酵28度，一小時 6.分割【230g*2條】冷藏中間發酵30分以上，不超過8小時 7.包入芋頭餡100g，切三段 8.放入烤模(三能SN2151)，最後發酵32度50分，9分滿 9.上火160下火210，烤35分 __________分隔線___________ 『音樂提供』 曲名『Smile』 作曲 RYU ITO https://ryu110.com/