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Les acides gras insaturés

Les acides gras insaturés sont appelés à chaîne moyenne ou longue, en fonction du nombre de carbones qui les composent. Pour qu’un acide gras soit de type insaturé, il doit être composé d’un minimum de 18 carbones. Ensuite, en fonction du nombre de liaisons qu’il va posséder, celui-ci sera soit mono soit poly saturé. Cependant, il existe différente forme d’acides gras insaturés. Nous les appelons les omégas. Nous pouvons retrouver différents formes, avec : - les omégas 3, - les omégas 6, - les omégas 7, - les omégas 9. La position de la première double liaison va déterminer le type d’oméga à qui nous avons à faire. Si nous prenons notre lipide, nous observons sur sa forme chimique des extrémités COOH d’un côté, puis CH3 de l’autre. Si nous partons du côté CH3, la position de la première double liaison permet d’identifier la famille d’oméga. Si la première double liaison porte sur le double carbone numéro 3, nous serons en présence d’un oméga 3, comme par exemple l’acide linolénique, que nous retrouvons prioritairement dans l’huile de lin. Cependant, si la première double liaison porte sur le double carbone numéro 6, nous serons en présence d’un oméga 6, comme par exemple l’acide linoléique, que nous retrouvons prioritairement dans l’huile de tournesol. Si la première double liaison porte sur le double carbone numéro 7, nous serons en présence d’un oméga 7, comme par exemple l’acide palmitoléique, que nous retrouvons prioritairement dans l’huile de macadamia. Si la première double liaison porte sur le double carbone numéro 9, nous serons en présence d’un oméga 9, comme par exemple l’acide oléique, que nous retrouvons prioritairement dans l’huile d’olive. Les acides gras insaturés, sont les principales sources de lipides qu’il faut privilégier dans notre alimentation équilibrée. Pour diminuer son taux de mauvais cholestérol sanguin, mieux vaut opter pour les acides gras insaturés, qui sont qualifiés de bons gras pour la santé cardiovasculaire. Ces derniers se divisent en deux sous-catégories : - les mono-insaturés, - les poly-insaturés.