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Ricky教室 米芝蓮版星級薯蓉 綿密又幼滑 好似食豬油撈飯 Michelin Grade Potato Purée

「相信有很多頻道做過廚神Joël Robuchon先生的魔幻薯蓉，我今日也是做薯蓉，但做的是捷徑版本，而效果跟他做的沒太大分別。」名廚Ricky笑說。 第一個捷徑便是從薯仔著手，Ricky用美國焗薯來代替廚神用的法國薯仔。雖然美國焗薯的薯味一般，但質感較適合做薯蓉。第二個捷徑是先把薯仔刨皮，切片後再拿起蒸，因為這樣做，可以減少蒸的時間。 「做薯蓉不是夠熟便可以，一定要蒸透它，直至它的澱粉質全部鬆散。用叉子壓下去輕易壓爛，便代表蒸透。」 做薯蓉還有一個秘訣。不論是薯仔還是配料，都要趁熱辣辣的時候去做。否則攤涼後，攪拌時很易起筋，起筋後便很難攪得鬆軟。最後趁攪拌好的薯蓉，還是熱辣辣的時候，以密篩便可隔出幼滑的質感。 「偷步的米芝蓮薯蓉已經完成，口感像吃豬油撈飯，你說有多好吃。」他滿足地說。 材料（Ingredients): 美國焗薯3個 US Baked Potatoes 3pc 牛油 250克 Butter 250g 全脂忌廉 250克 Double cream 250g #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #薯蓉 #米芝蓮級薯蓉 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Mashpotatopuree #Robuchon #Telfal