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Ricky教室 神還原五香肉丁 腍化又香滑 仲要無添加 Prime Meat is the Secret to Yummy Spice Pork Cubes

「我覺得兒時最喜歡吃的五香肉丁，肉質已大不如前。吃下去的時候 又嚡又乾，所以決定將它神還原，最大的秘訣是肉靚就嬴。」名廚Ricky笑說。 今次他特別用了脢頭的第一刀，既有筋又有肥肉，那怕是瘦肉都有油花，由此可見肉有多優質。先將肉切件再拿去蒸，定形之後便可以切粒。肥肉的部份分開來炒，有助炆的時候更易腍化。 其他材料很簡單，除了黃豆醬之外，他下了花彫酒及辣椒油。然後將豬肉慢慢炆到差不多兩小時，便可達至入口即化。最後他用做好的五香肉丁來配油撈即食麵。「腍腍的豬肉，加上香味的油，還有大量的蔥、芫荽及辣椒，好食到不得了。」Ricky邊吃邊說。 材料(Ingredients) ： 豬脢肉 1000克 Pork Shoulder 1000g 紹興酒 200克 Shoaxing wine 200g 黃豆醬 150克 Soy bean sauce 150g 辣椒油 100克 Red chili oil 100g #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #五香肉丁#OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky # Spiced Pork Cube