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Polpette fredde in carpione - È sempre mezzogiorno - 06/06/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Daniele oggi ci prepara delle polpette in carpione di pomodorini e basilico. Nell’impasto utilizza un mix di carne, mortadella, formaggio e uova. Il carpione è una preparazione utilizzata per la marinatura di carne, pesce e verdure ed è tipico della cucina piemontese. La marinatura si ottiene preparando un soffritto a base di cipolle aromatizzate e quando le cipolle sono "appassite" viene poi aggiunto l'aceto e fatto evaporare lasciando sobbollire il tutto. I cibi in carpione vengono in genere serviti freddi, come in questo caso, a piacere guarniti con anelli di cipolla bianca. Si tratta di ricette particolarmente apprezzate nel periodo estivo. Possono essere utilizzati sia come antipasto che come secondo. Daniele infine serve il piatto freddo accompagnato da delle fette di pane casereccio tostato in modo che si possa fare la scarpetta che è sempre una buona idea. Ingredienti: 100 g di macinato di suino 100 g di macinato di pollo 100 g di macinato di manzo 100 g di mortadella 100 g di formaggio grattugiato 1 uovo 1 patata lessa 1 mazzetto di prezzemolo 1 rametto di salvia 1 rametto di rosmarino 1 mazzetto di basilico 400 g di pomodorini ciliegino 1 cipolla rossa ½ bicchiere di aceto balsamico ½ bicchiere di aceto di vino rosso ½ bicchiere di olio evo 1 litro di olio per friggere 1 pagnotta casereccia 1 spicchio di aglio noce moscata sale pepe