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日式可乐饼｜太好吃了，当心别把自己馋哭啦！Korokke｜Japanese Croquettes

在日本，随便走进一家超市或者便利店，都能看到可乐饼的身影，也难怪，从大正时期（1912－1926）开始，可乐饼就已经成为风靡日本的西餐三剑客之一（另外两位是炸猪排和咖喱饭）。如今这三剑客早已成为标准的日式料理，受欢迎程度比起它们的发源地来是有过之而无不及。 可乐饼源自法国的炸肉饼Croquette，法国炸肉饼的制作方法与可乐饼大同小异，都是将碎肉炒熟后和土豆泥混合，然后裹上面包糠放在油锅里炸得外脆里嫩，咬上一口，就会发出清脆的声音，所以才取了这样一个响亮的象声词名字。1880年代，日本正处于明治维新时期，东西方文化的交流风起云涌，可乐饼就是在这样的环境中传到了日本。当时的日本，普通民众生活非常困苦，肉类属于奢侈品，只能在制作的时候多放一些土豆，少放一些肉，口感相对来说更为软糯，这也是日式可乐饼与法式炸肉饼的最大区别。 食材清单（8只）： 1）土豆：700克 2）洋葱：100克 3）葡萄籽油：15克 4）猪绞肉：200克 5）盐：5克 6）白胡椒粉：1/4茶匙 7）面粉：150克 8）鸡蛋：2只 9）日式面包糠（Panko）：100克 10）菜籽油：4升，用于油炸 制作方法： 1. 可乐饼的主要成分是煮熟压碎的土豆，做法与土豆泥相似。将700克土豆去皮后切成大块。 2. 把切好的土豆放进一只直径24厘米的深锅里，加水直至将土豆全部覆盖。大火将水煮沸，然后改为中火，如果是粉质土豆，继续煮15分钟，如果是蜡质土豆，可能要继续煮30分钟。煮好的土豆应该非常软糯，可以用一根筷子轻松刺穿。 3. 将煮好的土豆倒进一只滤篮中，静置30分钟，使水汽渐渐散去。这个过程非常重要，千万不要省略，否则做好的土豆泥水分太多，制作可乐饼时成型将非常困难。 4. 把土豆放在一只大盘子中，用叉子压碎。对于可乐饼而言，里面有一些块状的土豆反而有利于提升口感，所以压的时候不必过于细致。这是可乐饼与土豆泥最大的区别。 5. 将100克洋葱切成5毫米见方的小丁。 6. 取一只直径24厘米的不粘锅，倒入15克葡萄籽油，中火预热1分钟，倒入切好的洋葱丁，翻炒，直至洋葱变成半透明状。 7. 倒入200克猪绞肉，继续翻炒4分钟，直至将其炒熟。 8. 取一只盘子，里面衬上两层厨房纸，把炒好的洋葱和猪绞肉倒在厨房纸上，吸去多余的油脂，然后把洋葱和猪绞肉倒进一只大碗里面。 9. 倒入前面压碎的土豆。 10. 加入5克盐和1/4茶匙白胡椒粉调味。 11. 搅拌均匀，至此可乐饼的馅料部分就做好了。 12. 将大碗里的馅料，借助电子厨房秤，分成8等份，然后用手整成10厘米长2.5厘米厚的卵圆形。 13. 现在准备给可乐饼裹上面包糠。准备三个盘子，左手边的第一盘子里放入150克面粉，把2只鸡蛋搅打均匀，把蛋液倒入中间的盘子里，在最右边的盘子里放入60克日式面包糠。用左手取一只可乐饼放在面粉盘子里，轻轻翻动几下，让可乐饼表面均匀粘上一层面粉，然后放在蛋液盘子里，用右手翻动几下，使可乐饼的表面均匀沾上一层蛋液。 14. 用右手将可乐饼放进右边的面包糠盘子中，用左手中取一些面包糠盖在可乐饼上，然后轻轻压一下，确保可乐饼的表面均匀粘满一层面包糠。 15. 电炸锅里倒入4升菜籽油，预热到180摄氏度，把裹好面包糠的可乐饼放在滤篮中，轻轻浸入油中。 16. 炸5分钟，直至可乐饼表面变成漂亮的金色。放在网架滤去余油稍稍冷却后就可以享用了。 制作要点： 可乐饼本身就很好吃，如果配上一些日式美乃滋酱、番茄酱或者柠檬汁，更能起到锦上添花的效果。 我们的更多视频： 【日式咖喱饭】日本国民美食为啥有这么大的魅力？｜《深夜食堂》美食深度还原系列07：第十三话    • 日式咖喱饭｜日本国民美食为啥有这么大的魅力？｜《深夜食堂》美食深度还原系列...   【照烧鸡腿饭】正宗地道的照烧汁是买不来的，却只需3种基础调料    • 照烧鸡腿饭｜正宗地道的照烧汁是买不来的，却只需3种基础调料｜照烧鸡腿丼｜T...   【牛丼｜肥牛饭】吉野家牛肉饭的正宗做法    • 牛丼｜肥牛饭｜吉野家牛肉饭的正宗做法｜Gyudon   【日式拉面】在家做出面馆水准的面条，摇坏两台面条机总结出的完美方案！    • 碱水面｜日式拉面｜在家做出面馆水准的面条，摇坏两台面条机总结出的完美方案！...   【日式柴鱼高汤｜出汁】鲜味之源，日本料理的灵魂    • 日式柴鱼高汤｜出汁｜Dashi｜鲜味之源，日本料理的灵魂   【天妇罗】怎样炸出外衣轻盈酥脆腰身笔直挺拔的日式炸虾天妇罗    • 天妇罗｜怎样炸出外衣轻盈酥脆腰身笔直挺拔的日式炸虾天妇罗｜天丼｜Tempura   【日式凉拌豆腐】美味到让人内疚，简单到让人惭愧！    • 凉拌豆腐｜日式凉拌豆腐｜美味到让人内疚，简单到让人惭愧！Hiyayakko   【七味烤翅】日本居酒屋里的超级明星    • 烤鸡翅｜烤鸡翅膀｜七味烤翅｜香辣烤鸡翼｜日本居酒屋超级明星｜手羽七味｜Te...   【日式蛋沙拉三明治】溏心蛋是鸡蛋三明治的灵魂    • 鸡蛋三明治｜溏心蛋是鸡蛋三明治的灵魂 ｜日式蛋沙拉三明治｜Egg Sand...   【章鱼红香肠】《深夜食堂》美食深度还原系列02：第一话 & 第十一话    • 紅香腸｜章鱼香肠｜《深夜食堂》美食深度还原系列02：第一话 & 第十一话｜...