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Fregula con scampi e aglio allo zafferano - È sempre mezzogiorno - 08/01/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fulvio Marino prepara oggi un pane semplice ed essenziale come il pane sciapo. ma non si tratta del pane toscano... piuttosto del cugino: il pane sciapo umbro. In sostanza le ricette, tra le due Regioni, si equivalgono. Possono cambiare le forme e la pezzatura del pane ma la sostanza non cambia. È un pane che è cosiddetto perché non si utilizza il sale nell’impasto sebbene alcuni panificatori in Umbria usano mettere una piccolissima percentuale di sale (intorno al 1%) per aiutare la formazione della magia glutinica. È anche un piccolo trucco per chi fa il pane a casa perché in questo modo non rischieremo di trovarci un impasto troppo “liquefatto”. Alcune ricette in Umbria prevedono l’uso dell’olio extravergine di oliva, ovviamente umbro. Ingredienti: 500 g di fregula fine 800 g di scampi 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 1 pomodoro 1 peperoncino 1 foglia di alloro olio evo acqua sale Per la polpa di scampi: 150 g di pane grattugiato 1 cipollotto 1 limone 1 arancia sale e pepe 1 ciuffo di maggiorana Per l'aglio allo zafferano: 1 testa d'aglio ½ l di acqua 250 g di panna fresca 1 bustina di zafferano sale e pepe