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Anolini in brodo - È sempre mezzogiorno - 16/12/2022

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Daniele Persegani prepara oggi un grande classico natalizio: gli anolini in brodo. Si tratta di una tipologia di pasta all'uovo ripiena originaria delle province italiane di Piacenza e di Parma e sono preparati disponendo palline di ripieno tra due strati di sfoglia e tagliando attorno al ripieno con appositi stampini metallici che possono essere circolari o con bordi seghettati. Daniele realizza un ripieno speciale di tre formaggi caratterizzati da diverse stagionature e naturalmente vengono serviti ben caldi con il brodo di cappone. Ingredienti per la pasta: 300 g di farina 00, 3 uova grandi Per il ripieno: 100 g di formaggio stagionato stravecchio, 100 g di formaggio stagionato 24 mesi, 100 g di formaggio stagionato 12 mesi, 100 g di pan grattato, 2 uova, noce moscata, brodo Per il brodo: ½ gallina, 1 pezzo di biancostato di manzo, 1 pezzo di costina di maiale, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 chiodo di garofano, burro, sale