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[食不相瞞#84]全紐約最好吃的美式鬆餅佐楓糖奶油醬的做法與食譜：空氣般的蓬鬆口感與酥脆邊緣，美好的早晨如此展開 (Fluffy American pancakes, ASMR)

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款超級膨鬆柔軟、邊緣煎到酥脆，好吃到會邊吃邊笑的紐約名店風「美式鬆餅」(藍莓鬆餅與原味鬆餅/blueberry pancakes)。 世上的鬆餅百百種，不過今天想要跟大家分享的是美式鬆餅。如果沒有花時間去研究，會想說煎個鬆餅有什麼難的？答案是不容易呀！尤其是要找到好吃的食譜，煎出恰如其份的焦色，然後溫熱噴香的滋味在嘴裡釋放，一口就定江山。 我們這次的食譜是複刻自紐約排隊名店克林頓街烘焙店 (Clinton St. Baking Co.) 最受歡迎的美式鬆餅配方，它們家的鬆餅曾多次被媒體評選為全紐約最好吃的鬆餅冠軍，仔細研究了它們的配方，發現還真的有一些小撇步跟人家不同，例如攪打蛋白霜為鬆餅帶來如空氣般的口感，而正是因為這種不小看鬆餅的態度，讓他們精進了做法，將鬆餅提升到膨鬆有彈性，外圈略為酥脆的完美口感。 不僅是鬆餅好吃，他們對於沾醬也不馬虎，不是淋淋楓糖漿就了事，特製的楓糖奶油醬(Maple Butter)跟藍莓淋醬(blueberry compote)，讓鬆餅的美味更提昇，到底有多愛鬆餅才能發想出這樣的完美組合呢？(笑) 這支影片除了分享如何做出紐約最美味的鬆餅 ，也會示範如何調製麵糊跟煎鬆餅的小技巧。小小一片鬆餅學問還真不少，再次應證「愈簡單的東西愈難」的道理，有很多小細節無法拍進影片裡，但之後會透過文字細細分享，喜歡美式鬆餅的朋友一定不要錯過哦。 📍 我們的IG:   / sweetdumplingofficial   📍 我們的FB:   / sweet.dumpling.studio   這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：   • 🇺🇸 The best pancakes in New York: flu...   ----------------------------------- 美式鬆餅佐楓糖奶油醬 怎麼作呢？ 下面是這道美式藍莓鬆餅佐楓糖奶油醬的做法與食譜： ☞ 份量：8～10片鬆餅 (使用1/4杯量杯挖勺) ✎ 材料 / Ingredients 📍 鬆餅 中筋麵粉 160g 牛奶 220g, 室溫 泡打粉 6g 細砂糖 70g 鹽 2g 無鹽奶油(butter) 58g, 切成小塊 雞蛋 2顆，室溫 香草精 2g 📍 楓糖奶油醬 楓糖漿 160g (約1/2杯) 無鹽奶油110g, 冰的切成小塊  (約1/2杯) 📍 藍莓醬 新鮮或冷凍的藍莓 178g, 1杯 細砂糖  22g, 2大匙 檸檬汁 5g, 1茶匙 ✎ 做法 / Instructions 📍 鬆餅 1. 準備一個大型料理盆，將麵粉與泡打粉一起篩入，再加入總份量一半的糖和鹽，以打蛋器混合均勻 2. 另準備兩個中型料理盆，將兩顆蛋的蛋黃和蛋白分開。在裝蛋黃的那一盆裡加入香草精跟牛奶與融化的奶油(melted butter)，攪拌均勻，備用 3. 將蛋白以中速打發一分鐘，接著把剩餘的糖分三次加入，打發至中等的軟性發泡即可，不要打過頭 4. 把蛋黃牛奶液倒入麵粉盆中，用打蛋器沿著盆邊翻攪，然後把打蛋器豎直，用搗拌的方式混合(手法請參考影片)，拌到乾粉跟濕料都混在一起，看不見乾粉即可，這時會有一些結塊沒關係，不用攪到很光滑的質地，我們需要這種結塊，它是鬆餅膨鬆的美味關鍵 5. 接著，加入一半的蛋白霜，力道緩慢輕柔的將他們混拌， 一樣是不要過度攪拌，加入剩餘的蛋白霜拌勻，表面有些許的蛋白霜殘留也無所謂哦 6. 📌 電烤盤煎：將烤盤預熱至190°C(或195°C). 先舀小半勺麵糊來測試，我們預設第一面煎3分半，時間到翻面再煎3分，若上色漂亮，表示溫度跟煎的時間都OK. 📌 不沾鍋或鑄鐵鍋：若是用完全平底的不沾平底鍋或鑄鐵鍋(抹薄油)來煎，可先以中火加熱，待鍋子燒熱後再轉成中小火，一樣是先舀半勺麵糊來測試溫度和煎烤時間，不過要留意鍋子會蓄熱，會愈煎愈熱，所以要隨時觀察看上色情況，來調整火力跟時間。 7. 正式來煎，使用 1/4 cup 來舀麵糊，當表面出現氣泡時，先不要急著翻面，要等氣泡破掉形成孔洞再來翻面，我們是第一面煎3分半，另一面煎3分鐘，或直到兩面都呈金黃色即可 8. 重覆上面的動作把麵糊都用完，也可以舀好麵糊後在表面放上藍莓來製作水果風味的鬆餅，但藍莓煎的時候果汁會流出，所以每煎完一片都要擦拭鍋面 9. 將煎好的鬆餅放在盤子上，先撒上一點糖粉，再舀幾勺藍莓果醬，最後淋上楓糖奶油醬，就可以享用了，如果一次煎的量較多，可以把煎好的鬆餅放在以50c預熱的烤箱裡保溫 📍 楓糖奶油醬 1. 將楓糖倒入一個有深度的小鍋，以中小火加熱 2. 待楓糖溫度上升微熱尚未小滾前，加入奶油，攪拌到全數融化即可，留意不要煮到沸騰 📍 藍莓醬 1. 把藍莓、砂糖跟檸檬汁倒入小鍋中，以中火加熱 2. 煮滾後改中小火，持續以小滾狀態煮4～6分鐘，或煮到質地變稠但仍有流動性即可關火 ----------------------------------------------------------------------- 影片章節 ： 00:00 開場 00:35 食材介紹 01:20 前置準備(處理乾粉與分蛋) 03:14 製作蛋奶糊 03:49 打發蛋白霜(中度軟性發泡) 04:48 製作美式鬆餅麵糊 06:17 煎出漂亮的原味美式鬆餅和藍莓鬆餅 08:28 製作楓糖奶油醬(Maple Butter) 09:53 品嚐紐約最好吃的美式藍莓鬆餅 11:22 製作美式鬆餅技巧分享與注意事項 ----------------------------------------------------------------------- 更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔： https://www.sweet-dumpling.com/doc/d2... 更多的食譜： https://tahini.funique.info ----------------------------------------------------------------------- #紐約排隊名店美式鬆餅 #好家在我在家 #簡易甜點 本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。 鏡頭： Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7, Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH. More Info: https://www.sweet-dumpling.com FB Page：   / sweet.dumpling.studio