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PANADA DI CUGLIERI di Davide Mocci DOC RAI GEO - SARDEGNA "SA PANADA" LA PANADA SARDA

CUGLIERI è un paese della Sardegna situato nel tratto costiero compreso tra Bosa e la penisola del Sinis. A Cuglieri solo pochi paesani ancora possiedono il forno a legna, ma le uniche a cuocere la Panada sarda nell’antico modo tradizionale sono Teresa e le sue figlie. La preparazione del forno è molto importante. Viene portato alla giusta temperatura bruciando rami e piccoli tronchi, poi si utilizzano le più esili fascine, affinchè le panade cuociano in modo uniforme, senza bruciature sul fondo e con un bel colore dorato. Il ripieno delle panade deve essere sempre lasciato a riposare per assumere tutti i sapori degli ingredienti. Con delicatezza viene prima sistemato l’abbondante ripieno, poi chiuso all’interno della pasta e quindi, dopo aver aggiustato la forma e averla resa omogenea, la parte superiore della pasta viene pizzicata lungo tutta la circonferenza fino a formare un decoro che risulterà, dopo la cottura, la parte più consistente e croccante della piccola panada. Così una panada dopo l’altra viene manualmente riempita, chiusa, decorata e preparata per essere cotta. Il desiderio di perpetuare la memoria paesana e di gustare la panada hanno reso piuttosto frequente la preparazione di questo buon cibo tradizionale. Questo piccolo pane ripieno rappresenta degnamente un territorio bellissimo e affascinante nella sua parte montana ma anche lungo le coste dove si trovano le frazioni di Cuglieri, le piccole ma graziose Santa Caterina di Pittinuri e S’archìttu. Davide Mocci