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碗粿做法零失敗，教你滾水打米漿（林美慧）

碗粿 傳統台南碗粿是放滷肉燥，顏色呈琥珀色。這碗粿應該稱作林老師碗粿，是以老師的口味製作。 材料： 再來米粉2又½杯，日本太白粉4大匙，冷水兩杯，滾水4杯 餡料： 粗絞肉半斤、香菇3朵（泡軟）、蝦米2大匙（用酒泡軟去腥）、菜脯碎一碗半、紅蔥酥3大匙、香菜少許、鹹蛋黃8個 調味料： 醬油膏或香菇素蠔油4大匙，白胡椒粉1小匙 淋醬： 蒜泥1大匙，醬油膏3大匙，水1碗，二砂糖1大匙，在來米粉1小匙半 做法： 1.菜脯泡水10分鐘去除鹹味，瀝乾水分備用 2.香菇擠乾水分切小丁 3.熱鍋，乾鍋先入菜脯碎煸乾至水份蒸發，香氣撲鼻即可起鍋 4.叧起油鍋，加5大匙油，先入香菇炒香，再入絞肉炒熟，加入蝦米炒香，分別加入菜脯碎及紅蔥酥拌炒均勻，加調味料拌勻即為餡料 5.在來米粉、太白粉混合放入鋼盆中，加入冷水拌勻成粉漿 6.把手鍋煮沸4杯水，快速一口氣沖入粉槳中，同時快速攪拌成稠糊狀 7.取餡料1/3與粉糊拌勻，分裝入小碗中八分満 8.將剩餘的餡料及切半的鹹蛋黃鋪在粉糊上，入滾開的蒸籠內中大火蒸25分鐘即可 9.淋醬入小鍋中煮沸，以在來米粉水勾薄芡，淋在碗粿上，放點香菜 料理指南： 1.裝碗粿的碗要先蒸3分鐘至熱，粉糊倒入後，最外層便會瞬間成型，蒸好後才容易脫模 2.碗粿冷熱皆宜食用，而放涼後的碗粿會比熱食更具Q感。 3.更多台灣小吃食譜，請見《台灣小吃教科書100道》，林美慧老師編著與示範。 音樂： Audio Library 音樂庫 免費背景音樂下載 歌名 Jack in the Box 作者 Silent Partner