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Filetti di scorfano e ceci - È sempre mezzogiorno - 23/01/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Si tratta di un secondo che ha come protagonista lo scorfano, uno dei pesci cardine della cucina sarda, e che per Michele è il re dei pesci invernali e questo è il periodo giusto per pescarlo.La ricetta di Farru esalta la polpa del pesce, ma la vera essenza di questo piatto arriva dalle lische e dalle teste che non vanno assolutamente buttate perché realizzando un brodetto con esse viene fuori la magia. Il vero gusto del pesce è nascosto lì.