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手作魯邦種。法國麵包 Levain Baguette

呂昇達老師的烘焙直播 #溫克爾特 #麥典法國粉 手作魯邦種。法國麵包 Levain Baguette 材料 T55 法國麵包粉 1000g 《麥典法國麵包粉》 水 780g 低糖酵母 2g 魯邦種 100g 岩鹽 20g 後水 20-30g 手拌 基本發酵30分鐘翻面30分翻面 冷藏發酵 12-18小時 #溫克爾特 #WACHTEL ✅呂昇達老師的IG在這邊 https://www.instagram.com/edison6974?... 🉐魯邦種 Levain Chef製作方式 #必收藏 ✅康豐柚主廚的魯邦種 Levain Chef 第一天： T55法國麵包粉50g 23度水50g 1. 材料拌勻，放在乾淨容器中，蓋上蓋子，室溫（24～26）靜置24小時。 第二天： 第一天麵團全部 T55法國麵包粉50g 23度水50g 2. 材料拌勻，放在乾淨容器中，蓋上蓋子，室溫（24～26度）靜置24小時。 第三天： 第二天麵團取 75g T55法國麵包粉 75g 23度水 75g 3. 材料拌勻，放在乾淨容器中，蓋上蓋子，室溫（24～26度）靜置24小時。 第四天： 第三天麵團取 50g （發酵尺寸須達兩倍大，若無則重複第三天配方做法，若成功請接續第四天作法） T55法國麵包粉 100g 23度水 100g 4. 材料拌勻，放在乾淨容器中，蓋上蓋子，室溫（24～26）靜置24小時。 第五天： 第四天麵團取 50g T55法國麵包粉 100g 23度水 100g 5. 材料拌勻，放在乾淨容器中，蓋上蓋子，室溫（24～26度）靜置24小時。 第六天： 第四天麵團取 50g T55法國麵包粉 100g 23度水 100g 6. 材料拌勻，放在乾淨容器中，蓋上蓋子，室溫（24～26度）靜置12小時。 保存：冷藏7天，七天續種一次20g舊種配100粉100水，可以一周續一次。續養的溫度是23~24度，六小時後，冷藏12小時。 使用：使用前回溫到16～18度。