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Glutenfreie Pizza - Teigherstellung und Backen - alles was es zu beachten gibt

Das glutenfreie Pizzamehl besteht aus: glutenfreie Weizenstärke, Dextrose, Maisstärke, Buchweizenmehl, Reisstärke, Pflanzenfasern (Psyllium), Verdickungsmittel: Guaran; Aroma Es hat auch nur 0,6% Eiweiß. Zutaten für den Teig 400g Wasser 500g Fioreglut Pizza e Pane 17,5g feines Meersalz 3g aktive Trockenhefe 17,5g Oliven Öl Wasser und Hefe mischen. Mehl langsam nach und nach zugeben und alles gut vermengen. Ca. 5 Minuten Salz dazu geben. Das Öl zum Teig geben und nochmals ca. 2 Minuten mischen. Ein wenig Öl auf den Tisch, damit der Teig nicht anklebt. Dann den Teig aus der Schüssel holen. Einen Ball formen. Ca. 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig in 290-300g Teile teilen. Kugeln formen, einölen und in Folie wickeln. Min. 3 bis max. 24h in den Kühlschrank. Reismehl zum Ausbreiten verwenden. Man muss sehr vorsichtig sein, der Teig reißt sehr leicht. Wenn man möchte, kann man den Rand mit Öl einstreichen (dadurch wird das Reismehl gebunden, welches sich noch auf dem Rand befindet). Pizza wird genau wie eine „normale“ Pizza belegt. Pizza auf dem Schieber schütteln, damit das Reismehl vom Boden abfallen kann. Backen im Pizzaofen oder im Haushaltsofen. Ihr könnt aber auch das Pizzamehl selbst mischen: Hier die Zutaten für ca. 500g glutenfreies Pizzamehl 180g Reismehl 120g Buchweizenmehl 180g Kartoffelstärke oder Tapiokastärke (man kann beides auch mischen) 3g Flohsamenpulver (als Bindemittel, damit der Teig zusammenhält) 10g Johannisbrotkernmehl (als Bindemittel, es hält die Flüssigkeit im Teig und sorgt für Volumen und eine gute Struktur) Mein Name ist Jürgen Einfalt. Ich wohne im wundervollen Allgäu und bin leidenschaftlicher Hobby-Pizza-Bäcker und Bäcker. Ich freue mich, meine Leidenschaft mit dir teilen zu können. Ich versuche jede Woche ein neues Rezept rund um Pizza und Brot/Brötchen zu teilen. Außerdem werde ich auch einiges theoretisches Wissen vermitteln. Ich freue mich, dich auf meinem Kanal begrüßen zu dürfen. Dein Jürgen