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CALABACINES CON MERMELADA DE CEBOLLA Y CREMA DE PARMESANO

Calabacines con Mermelada de Cebolla y Crema de Parmesano - Recetas de Thermomix Paso a Paso Suscríbete ahora en: https://bit.ly/3fhaYgr Ingredientes: Mermelada de cebolla 250 g de cebolla cortada en cuartos 200 g de azúcar 1 hoja de laurel seca ½ palo de canela 2 clavos 20 g de pasas sin semillas 20 g de vino de Jerez seco 40 g de vinagre de vino tinto ¼ cucharadita de sal 1 pellizco de pimienta negra recién molida Crema de parmesano 80 g de queso parmesano cortado en trozos 350 g de nata (35% de grasa) 4 yemas de huevo ¼ cucharadita de sal 1 pellizco de pimienta molida Montaje y cocción de los calabacines 2 - 3 calabacines (aprox. 250 g c/u) con piel cortados en rodajas de 1,5-2 cm 500 g de agua 2 cucharadas de azúcar para caramelizar 2 cucharadas de cebolla frita crujiente Preparación: Mermelada de cebolla Ponga en el vaso la cebolla y trocee 4 seg/vel 4. Con la espátula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso. Agregue el resto de los ingredientes de la mermelada. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 30 min/Varoma//vel 1. Vierta en un tarro y deje enfriar durante 1 hora como mínimo (para los calabacines utilizará la mitad, reserve el resto para tomar en otra ocasión). Lave el vaso. Crema de parmesano Ponga en el vaso el parmesano y ralle 10 seg/vel 10. Agregue la nata y caliente 6 min/90°C/vel 2. Deje en infusión durante 10 minutos en el vaso. Incorpore las yemas, la sal y la pimienta y bata 15 seg/vel 5. Retire y reserve. Lave el vaso. Montaje y cocción de los calabacines Con un sacabolas, haga un hueco en el centro de cada una de las rodajas de calabacín, con mucho cuidado de no llegar al fondo. Colóquelas en la bandeja del Varoma forrada con papel de hornear y ponga en el hueco de cada rodaja ¼ de cucharadita de la mermelada de cebolla. Termine de rellenar con la crema de parmesano. Vierta el agua en el vaso. Sitúe el Varoma en su posición con los calabacines. Programe 30 min/Varoma/vel 1. Coloque cada rodaja de calabacín en una cucharilla de cerámica. Espolvoree la superficie con un poco de azúcar y, con la ayuda de un soplete de cocina, queme el azúcar hasta que se caramelice. Añada 1 pellizco de cebolla frita y sirva inmediatamente.