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Recette de pâte MAGIQUE pour faire toutes vos Pizzas préférées | Une Pâte Multifonctions !

Quand tu as envie de faire des pizzas mais que tu n'es pas sûr.e de quel genre tu as le plus envie : essaie cette recette et toutes les possibilités s'ouvriront à toi ! ------------------------------------------------------------------------------------------ Pense à t'abonner https://bit.ly/3iqKomD et activer les notifications, grazie ! ------------------------------------------------------------------------------------------ 🔪 Le matériel utile que je vous recommande* 🔪 ◾ Corne de boulanger https://amzn.to/3k3JGff ◾ Balance de précision https://amzn.to/33adQGD ◾ Pierre de cuisson https://amzn.to/3nkaPgw ◾ Pelle à pizza http://shrsl.com/3868p ◾ Pelle pour tourner la pizza https://shrsl.com/36ntq ◾ Plaque cuisson Focaccia https://amzn.to/3m27LEV ⬅️ utilisée dans la vidéo ◾ Plaque cuisson Pizza Romaine https://amzn.to/3lWYFLf ◾ Moulin à légumes https://amzn.to/2J3Ym0X ◾ Ciseaux de cuisine https://amzn.to/3m3ZzUw 🍅 INGREDIENTS utilisés🍅 ◾ Farines pour la poolish : https://bit.ly/CaputoCuoco https://bit.ly/StagioniSuperiore ⬅️ mon choix pour la vidéo ◾ Farine pour la pâte finale : https://bit.ly/5stagioniVerte ◾ Levure sèche instantanée : https://bit.ly/LevureSecheCaputo https://amzn.to/3Bm5pKr ◾ Tomates en conserve : https://bit.ly/TomatesSanMarzano (San Marzano) ◾ Malt Diastasique : https://amzn.to/3piUABc ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Si tu ne devais retenir qu'une recette de pâte pour la vie, je te conseillerai probablement celle-ci pour sa polyvalence et les bons résultats qu'elle donne pour différents types de produits ! C'est une sorte de pâte magique pour pizza, mais pas seulement : en vrai cette pâte a tout faire remplace facilement la pâte à pizza fine, pâte à pizza américaine, pâte à pizza napolitaine et même la pâte à focaccia... Sans parler qu'on peut aussi en tirer des ciabattas et pains ordinaires respectables 👍🏼 📒 Je te donne la recette en pourcentage, comme ça tu pourras en faire la quantité dont tu as besoin facilement Poolish FARINE . . . . 100 % EAU . . . . . . . . 60 % 50% de l'eau totale à laquelle on ajoute la même quantité HUILE . . . . . . . 3 % de farine et une partie de la levure selon le temps de fermentation SEL . . . . . . . . . 2 % souhaité (pour la poolish) LEVURE . . . . . .1 % -------------------------------- N'oublie pas de déduire ces quantités de la recette de base pour TOTAL . . . . . . 166 % savoir la quantité à intégrer dans la pâte finale A température ambiante ~22°, il faudra : ~10g / L pour 6 H de fermentation ~4g / L pour 12 H de fermentation ~1g / L pour 18 H et plus de fermentation ❓ Pour utiliser cette recette tu as juste besoin de multiplier le poids de chaque type de pâton que tu veux faire par le nombre de pâtons et d'additionner ensuite le tout pour obtenir ton total de pâte nécessaire. Ex de la vidéo : 1 focaccia 500g + 2 napolitaines (2x250g=500g) + 2 classiques (2x290=580) + 2 romaines (2x180=360) pour un total de 1940g Ensuite on divise notre quantité de pâte par le pourcentage total de la recette : 1940 g/166=11,68 Il ne reste plus qu'à multiplier ce chiffre par le pourcentage de chaque ingrédient : farine 100x11,68=1168g eau 60*11,68=700g et ainsi de suite... ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *En tant que Partenaire Amazon (et autres programme d'affiliation), je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises. Tout achat effectué par le biais de mes liens vous permet de soutenir la chaîne, merci à vous ! #pateapizza #pizza #professeurpizza